如何炸鸡做的好吃？
2018年做的炸鸡，最近翻了相册找出来的，当时做了两次，第一次没掌握好火候鸡糊了，第二次才好吃！ 材料：鸡胸肉（其他鸡腿鸭腿也行，不过要先把骨头去掉）、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、酸奶、盐、小苏打、胡椒粉 做法：
一、腌制鸡肉 将鸡肉切成块，然后用刀背轻轻拍松，这样更容易入味儿 加入所有腌料（除面包糠外）抓匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜；
二、炸制 首先把鸡蛋打散成蛋液备用。 然后取出拌好的鸡肉，均匀的粘上面粉。 锅中注入多一些的油，烧热后放入鸡肉炸至金黄酥脆捞出沥油！ 最后把炸好的鸡肉均匀地沾上一层面包糠，用手按压使其紧实覆盖住原先的炸痕。 我用的是这种长条状的面包糠，感觉用这个炸的效果会比较好。 上锅蒸40分钟。 小贴士：
一、切肉的时候如果怕沾刀，可以先用热水烫一下刀刃再切。 二、炸的过程控制油温很重要，太高会炸焦，太低不会酥脆。 三、最后一步蒸制的时间可以根据个人喜欢的口感来定，喜欢烂一些的可以多蒸一会儿。 用这个方法做出来的炸鸡酥酥的、嫩嫩的、香香的，一口下去全是肉，一点儿也不腻！我一共做了五次，给了朋友们几次尝尝鲜，最后这盘是留给自己家的。
因为老公和孩子都爱吃！每次都是光盘！ 对了，这个菜没有放酱油、葱姜等调味品，所以我也不知道它咸淡如何，如果喜欢偏咸的口感可以在调馅时适量加点生抽和蚝油。 如果您也感兴趣，不妨试试哦~
炸鸡步骤分解：
1、鸡腿肉洗净，去骨(切块也可)，料酒浸泡半个小时，滤干。
2、淀粉，盐，白胡椒粉，姜粉(切丝也可)，五香粉(可不放)，蒜粉(切碎也可)，十三香，糖，蛋黄，半个，泡打粉少许(1/2小茶匙以下)，鸡精，水，放入肉中腌渍2小时以上，(切块需扎孔腌渍，并且时间需延长)。水要一点点加，最好别加完，一定要有淀粉，蛋黄，否则容易糊锅。
3、肉腌好以后，开始调面糊，1只蛋清，泡打粉(少量)，淀粉，面粉。干面粉，淀粉，泡打粉一定要混合均匀再和蛋清搅，面粉一定要稠，否则糊锅。面糊粘稠度，要能挂住筷子上，否则炸出来的鸡腿会有小疙瘩产生。
4、将鸡腿上粘上面粉，放入面糊中，不要一下子全粘上面糊，容易散，最好分2次挂糊，提上来，挂一层，再挂一层，这样效果更好。
5、油烧热(一定要热)，中火，下粘好面糊的腿肉，一定火不要太大，太大容易糊锅，中火就可以了。炸大约5分钟(要翻面)，捞出，把油烧开，再炸一次，30秒左右就可以出锅了，这样外焦里嫩。
小贴士：
1、泡打粉一定要放，泡打粉是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，有弱碱性，与酸性物质接触或受热时放出大量气体，使制品的内部形成微孔结构，具有很强的疏松作用。
2、淀粉一定要放，淀粉同样可以产生疏松效果，但是淀粉的选择上一定要注意，最好是土豆淀粉。
