灌汤包怎么蒸好吃？
“轻轻移，慢慢提，先开窗，后整体” 这是苏式汤包的制法口诀。这个“移”“提”“窗”“整”字可谓是字字珠玑，句句箴言啊！ 先说这“移”字，指的是把和好的面粉逐渐的挪到桌上，用力搓揉至表面光滑、有弹性，这一步直接决定了最后成品的柔软程度。 再说这“提”字，指的是用手掌根部力量，将面团提起挤压出空气，然后轻轻拍掉多余的面渣，这个步骤是为了让做出来的包子皮更光滑，而且有薄厚均匀的层次感。
再来说这“窗”字，指的是准备一个比饺子皮略宽的金属薄片（我用的是做水晶饺子的工具），盖上擀面杖备用。 然后把刚才揉好的面团均匀分成若干小团，分别压平，用金属片在上面轻轻压一下，然后提起金属片，一个小饼就做好了。
最后是这“整”字，指的是把所有的小饼放在锅里，隔水蒸熟即可。 按照以上方法做出来的包子皮薄馅大、层次分明，最关键的就是要把面团尽量揉光揉圆，同时，加入面粉的量也很重要，不能加多了，也不能加少了。我做过好几次了，每次都是成功经验！