炒菜用什么油好吃又健康？
食用油即植物油，是烹调的主要调味品之一，具有特殊的芳香味，能增加菜肴的香味和颜色，还可以减少盐的用量来提高咸味，使食品更加鲜美可口、色泽明亮。 常见的食用油有花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、色拉油等20多个品种，常用的有以下4种： 1.调和油 调和油一般是由两种以上经精炼的油脂(富含不饱和脂肪酸)按比例调配制成的食用油。其特点是含有丰富的营养素。根据其配方不同，调和油的特点和风味也不同。例如“5油5肉”的比例可使产品味道更香；“6油4肉加香草香料”可让产品的口味更丰富，并带有水果香味。另外，可以根据不同的需要而改变调和油的组成比例，从而生产出不同品质的产品以满足消费者的需求。
2.葵花子油 葵花子水溶性维生素含量较高。维生素B和维生素E的含量也很丰富，而且这两种脂溶性维生素容易损失在加工过程中，因此用葵花子油烹饪时尽量少放。这种油不耐高温，不宜用于爆炒食物或油炸，以免维生素遭受破坏而影响效果。
3.芝麻油 芝麻油又叫香油，以优质芝麻为主要原料制成。它含有大量的亚油酸和芝麻素，以及丰富的维生素A、维生素D、蛋白质和脂肪酸。因为香味独特所以常用来调凉菜和做汤；或者作为其他调味料的增香剂使用[如辣椒油中添加一定比例的香油，能使辣味柔和而不灼喉]。由于芝麻油的稳定性较差而易挥发，所以在食用时要注意避免加热时间过长而造成损失。
4.玉米胚芽油 玉米胚芽由玉米粒中央部分胚部分发展而来，约占整个玉米粒1/4重量的脂肪及蛋白质等营养成分都在其中。 玉米胚芽油中含有较丰富的卵磷脂，对降低血胆固醇有利，还可增强脑细胞活性，抑制衰老。但是，如果长期过量摄入含亚油酸的油脂则会加速人体内胆固醇的沉积，导致动脉硬化、冠心病等疾病发生。而且，玉米胚芽中还含有较多的胡萝卜素。
玉米油还含有大量的人体所必需的维生素和不饱和脂肪酸;并且玉米含有的烟酸（又称尼克酸）、维生素E和其他抗氧化剂能够保护肝脏不受自由基伤害。因此建议中老年人尽量少吃动物油，多吃植物性食用油。不过目前市面上销售的玉米胚芽油纯度不高，价格也比较贵，消费者在购买时要看清包装上的标签标识是否符合国家规定。