苦瓜炖鱼好吃吗？
“苦味世家”的广东人，对“苦”味倒是能驾驭得得心应手。 作为广东人，我觉得苦瓜炖鱼好不好吃主要取决于两个要素——苦瓜和鱼的选择。
先说苦瓜。我见过的苦瓜分两种，一种是大苦瓜，一种是小苦瓜。大苦瓜又粗又壮，像个大喇叭；而小苦瓜又细又长，像个小葫芦。据说大苦瓜是苦瓜的原生态品种，小苦瓜是杂交后的改良品种。
虽然都是苦瓜，但两者的苦味程度却是天差地别！大苦瓜那可真的是“苦瓜”，一口咬下去，苦味儿就在嘴里爆开了花；而小苦瓜则温和得多，入口虽仍有苦味，但还是可以接受。 我更喜欢用小苦瓜来做菜品，不过如果要用小苦瓜来炖鱼，建议用淡水鱼，因为海鱼的腥味较重，配上小苦瓜那微微的苦儿，估计味道还真挺特别的……
再说鱼。做苦瓜炖鱼，鱼最好选用新鲜的活鱼，现杀现做，这样鱼肉才能保持鲜嫩的味道和口感。如果觉得腥气太重，可以用姜葱去腥，也可以加点白酒去腥提香。 如果觉得鱼刺太多，可以选择鱼骨较少的鱼来做这道菜，比如鲫鱼、鲤鱼等。要是觉得鲫鱼、鲤鱼刺太少，不太适合做这道菜，那就选黑鱼片吧~
在鱼处理干净后用盐、料酒腌渍一会儿，可以让鱼肉更嫩滑，也更入味儿。 等到鱼肉腌渍得差不多的时候，就可以把切好的苦瓜放进去一起炒了~(记住，是先放苦瓜再下锅炒哦)
炒制片刻后，我们可以往里面加入开水，水量没过食材即可。然后大火煮开后，转小火慢慢炖制片刻，等到汤汁变得奶白，就可以加少许白糖提鲜，调味出锅了。
经过这么一番折腾，原本清淡寡味的鱼汤，已经变成了乳白色的浓汤，看着就令人胃口大开。喝上一口，汤鲜味美，清润回甘，偶尔飘过喉间的那丝苦味也恰到好处，并不刺激味觉，反而带来一丝回甘。