猪头肉哪的最好吃？
作为一个猪脑控，我其实对猪肉并不感兴趣……但是！在《风味人间》里看到广东高州那期之后，我决定要试试这儿的猪头肉。（其实是因为这期的镜头全是在我家附近…） 简单说一下做法。一般做猪头肉都要先烫皮，用沸水浇在刚刚宰出的猪头上可以很容易的去掉猪毛，同时也可以让猪头皮紧缩起来，方便后续切块。
烫完皮之后就是切了。切得够不够薄是评价一个猪头肉是否好吃的标准之一(←这也是我家标准的…）。一般来说最好切的薄片大小适中（不是特别薄也不是很厚），这样熟得快，入味深，也不会太老。
猪头肉的好吃与否也跟蘸水有关。一般的猪头肉都是白煮之后蘸水吃的，白水腌制的辣椒蘸水、韭菜花蘸水还有酸辣蘸水都很受欢迎。不过我比较喜欢的是油炸花生米碎拌着折耳根和葱花一起吃——这是我爹教我的…他说这是他小时候常吃的吃法…… 我试过之后觉得这个搭配确实不错。
当然最后一定要提一下肥肠。如果你不知道吃什么，又正好在夏天，那么肥肠是最不会出错的选择。 用最普通的葱姜蒜腌制去腥之后，放入锅中加料酒、八角、香叶、桂皮一起煮熟。煮熟后取出肥肠，沥干水分待用。
青椒、小米椒切圈，加少许盐腌制一会儿备用。 取一小碗，倒点老抽搅拌匀了待用。 重新起锅热油，油温五成左右，放入肥肠炸一会儿盛起待用。 锅内留底油，下姜蒜米爆香，倒入青椒圈和小米椒圈，撒入适量胡椒粉、盐，倒入肥肠，翻炒几下，淋上一点香油就OK啦～ 来一张炸得酥脆的肥肠照片镇楼好啦～ 我是非常非常喜欢这道菜的了，每次吃都能吃掉一大盆…