江豆怎么腌制好吃？
原料： 鲜姜500克、野山椒2包(130克)、干黄豆600克、精盐4汤匙（60克）、凉开水1500毫升。
做法： 将姜洗净，切成片。把野山椒的辣椒蒂去掉，用清水洗净，沥干水分待用。把干黄豆放入碗中，用冷水浸泡4小时后，换水再泡，共换三次水。把切好的姜片和野山椒加入1000毫升的清水，用中火熬至剩下的汤汁为300毫升时，滤出姜渣和野山椒。然后往汤锅中放入1500毫升的温水或冷水，再把泡好的黄豆放进去，加入剩余的4汤匙盐，一起用中火熬煮。等到汤汁变得浓稠，用筷子可以夹起黄豆时，关火，让豆浆冷却4小时。
在冷却的过程中，注意不要让碗中的豆浆沸腾，以免溢出来。等豆浆变成“豆腐脑”状的时候，用一个干净无油的纱布盖上盖子，把豆腐脑包住，用力挤压，使豆腐脑里的水份被尽可能挤出。然后将豆腐脑放入锅中，大火煮开，继续煮5分钟左右，离火。
等到锅里完全冷却后，把豆腐捞出来放入盘中，把冷却后的豆腐脑用勺舀起来吃。如果喜欢吃辣的，可以用剁碎的郫县豆瓣或者老干妈蘸着吃。