哪里的千层饼最好吃？
作为一个在北方长大，目前在南方读大学的人，特别羡慕楼下煎饼果子大姐的煎饼果子，也经常自己尝试做，但是始终达不到那个味道。 然后就在昨天！我终于在宿舍做了一次成功的千层饼！开心激动飞起~先放图 所以这里要说的关键就是和面了。我是用温水把酵母化开然后再倒入面粉中，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团（因为我是在晚上做的所以没有拍照）。接下来就是发面啦~~我放在蒸锅里发酵了一个晚上（其实也应该可以更短的时间，但是我担心面团太软就放了很久的发酵粉），具体发到什么程度呢，就是擀的时候很容易擀开而且比较薄但很有韧性~
下面说一下煎制的过程，因为我的煎锅比较小，所以我分两次煎的，这样不会粘锅底。首先小火加热平底锅，烧热以后加入面糊（我用的普通面粉比较多，所以颜色不是特别的白），再用筷子搅一搅，盖上盖子焖一会儿，面糊会变得比较有韧劲而且是半透明的，就可以翻过来了～～这一步其实很重要，因为面皮的厚薄和蓬松度会影响后面烙制的厚度。 我这次做得有点过火了，因为面皮比较厚而且发酵得也比较好，所以有一点蓬松过度的感觉，不过还是很好吃的^^ 最后，在面包上涂上豆瓣酱或者花生酱之类的美味酱料就可以了～配上一杯豆浆，啊~幸福死我了=_=
我觉得要数河南商丘永城的千层饼了，外焦里嫩，层层分明但又紧紧结合，猪五花油与猪瘦肉馅紧紧包裹在饼内，咸淡刚刚好，越嚼越香。
外皮金黄油亮、内层为层层相脆，起层层分明而得名，其特点是，外皮松脆、面酥而不硬、肉香而不柴，层层起酥、层层有肉、酥香可口、鲜香适口、风味特殊，是旅行、居家美味佳肴，老少皆宜。
一、基本材料
制作千层饼、主配料和辅料有：普通小麦面粉1000克，干面粉500克，植物油250克。猪肉馅400克，猪五花油沫60克，精盐、五香粉、甜面酱适量。
二、制作方法
制作过程分为：准备面、馅、成型、烘烤四个部分。
1、和面
将面粉放进和面盆，将沸水150g，分2—3次倒入面粉500克中，用面杖搅动成絮状。再用冷水200g分多次少量淋入，同时反复揉匀成稍硬点的烫面团，然后将烫面团盖上略饧20分钟。
2、调馅
将猪肉馅、猪五花油沫、甜面酱、五香粉、精盐适量放进面盆，加入少许凉水，朝一个方向搅匀搅至馅料上劲、打粘，即调制好，盖好备用。
3、成型
将烫面团在案上用力揉匀。再取出面团在案上擀成长方形薄片，均匀抹上所调馅料，从长的一头卷起捏实成圆柱形长条，团成团再按扁，擀成饼坯。将其翻转过来，光面向下、另面朝上再撒少许干面粉，再用力擀成长方形大片，从长的一面卷起再捏实，团成团再按扁，再从饼坯中间用手按一下，使饼坯呈碗状，一手拿着饼坯，一手用木梳在饼坯上从内向外划梳五至七梳。
4、烘烤
将饼坯正面朝下，先在平底锅里炕一下，使正面形成脆壳(这样翻过来烙时，正面便不易散)，再翻面朝下，放入平底锅煎烙至底面变黄时，再反复翻面多次，使上下都均匀受热，使饼坯受热均匀，煎烙至成熟时即好。
