什么起司好吃？ 对于“起司”的定义，可能很多人不太了解，它其实是奶酪（Cheese）在英式的叫法。而奶酪根据来源可以分为天然奶酪（Raw cheese）和加工奶酪（Processed cheese）两大类。 天然奶酪再分为软质、中等硬度和坚硬的奶酪；
加工奶酪又可分为涂抹奶酪（Spreadable cheese）、干酪（Cheddar cheese）等。 不同的国家有不同的起司文化，像美国最著名的是芝士汉堡（cheeseburger），英国是炸鱼薯条配起司（Fish and chips with Cheese），意大利是帕尼诺配起司（Panino with Cheese）…… 而说到最著名的起司，那就不得不提到瑞士的Emmental（艾姆登）奶酪了。
这种外表粗糙、质地松软、味道浓郁的奶酪，可是说是瑞士的国宝之一。它在瑞士人的心中具有崇高的地位，就像法国人钟爱芝士一样。 不过，说起这种奶酪的来头可不简单。据说1295年，当时统治瑞士的伯恩领主，将一大块艾姆登奶酪作为礼物送给法国国王腓力四世，以此来表达对国王的支持与忠诚。
到了14世纪，欧洲很多国家都出现了这种厚实的奶酪。但为什么这种奶酪如此受欢迎呢？有专家分析说，一方面是因为当时的技术无法制作更柔软、细腻的食物，这种略微粗糙的奶酪反而受到大众热捧；另一方面，人们认为越是厚重，意味着其中的营养价值越高。
直到现在，在瑞士很多的菜肴中都会用到这款经典的起司——比如烤肠配艾姆登奶酪（Bratwurst with Emmentaler），意式烩饭配艾姆登奶酪（Lasagna with Emmentaler）等等。 在瑞士很多的家庭中，也会把刚摘下的甜瓜直接放在艾姆登奶酪上，做成一道清凉解暑的美食！
发布于 2024/5/27 12:51:32 有这么一个经典的段子：
小A：这个起司好吃吗？
小B：这个起司，比那个起司好吃！
所以想要知道什么起司好吃，那我们就要从起司的类别说起了。
起司大致可以分为主起司和再制起司两个大类。
再制起司，就是用主起司做基础原料，再加上奶油、牛奶、糖、盐、调味料等制成的，口味和主起司比起来更加清淡甜美（比如芝士蛋糕里用的就是再制起司），是欧美人的早餐常用食品，通常切成薄片或制成块状直接食用。
而主起司则是完全用牛奶（山羊奶或绵羊奶）不经任何掺加而制成的。
根据制作方法的不同和内部结构松紧程度的差异，还可以再分为：
新鲜起司：内部结构柔软且未成熟。这类起司制作简单（比如意大利莫扎里拉奶酪，就是新鲜起司的一种），口感清淡，水分含量高，保质期短。
未成熟起司：内部结构较柔软且半成熟。保质期短，口感较清淡。
半硬质未成熟起司：内部结构结实而湿润，口味比上述两种略浓，保质期也稍长。
硬质起司：内部结构结实，大多为未加除去的奶酪，在自然发酵过程中乳酸菌将酪蛋白降解，从而使酪蛋白更结实，因而制成的奶酪比用一般方法制成的奶酪更坚硬。
蓝纹起司及乳脂起司：蓝纹起司的制作方式是在奶酪的压制过程中用刀划开很多口子，使空气进入奶酪中，然后将奶酪放置在岩洞等阴凉处进行催熟。随着熟化过程进行，奶酪中的空气和湿气会产生青霉菌孢子，这些青霉菌孢子不断繁殖使奶酪中形成许多蓝色线条（蓝纹）。乳脂奶酪是将奶酪浸在动物或植物油脂中保存而形成的。
上述所有的种类里，最有名气的就是硬质起司了，制作工序多，发酵时间长，所以味道浓郁，保质期也最长，通常用作零食、配葡萄酒的下酒菜（尤其是意大利红酒）、烹调配料使用。
而最臭的也是硬质起司，起司的香味来源于蛋白质成分的分解，分解的物质有30种以上，这些物质有一部分是我们所认识的臭味成分，而另有的有些成分却是一种芳香成分，并具有极好的香味。
所以起司的臭味都是因种类不同而产生的。
发布于 2025/2/4 5:54:41 
