麸皮怎么做好吃？
“麸皮”，也就是面粉加工下脚料，富含膳食纤维（14%左右）、蛋白质和多种维生素及微量元素等，但含糖量很低。 有益健康的原理很简单：食物中的淀粉经过发酵部分将转化为糖类，成为人体能量的来源；而微生物代谢产生的乳酸等有机酸则有利于胃肠道蠕动，有利消化。同时，由于含有一定的膳食纤维，饱腹感强，对于控制食欲有帮助。 适当吃一些粗粮还有助稳定血糖，有糖尿病的人群也可以适量摄取。
说到粗粮，很多人会想到燕麦、玉米、小米等，却较少有人想起面粉的加工副产品——麸皮。在超市的粮油区，常常能看到白面与麸皮的组合。只是很多人不知道，这看似平淡无奇的麸皮，其实营养价值不容小觑。 《中国食物成分表》中有如下记载：每100克麦麸含碳水化合物72.1克，蛋白质13.8克，脂肪2.4克，钙56毫克，铁7.6毫克，锌2.86毫克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.34毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸3.1毫克。 从营养成分表里可以看出，麦麸的营养特点是可以为人体提供丰富的植物蛋白和较少的能量，且含有氨基酸、矿物质和维生素，是药食同源的保健食品之一。 用现代科学的语言来讲，就是能供给人体充足的营养物质，减少对人体造成负担的物质含量。
我国居民当前主食以米、面为主，每天大约摄入100g左右的米面，因此每天约有300g的麸皮作为食物被摄入体内。如果换算成燕麦，相当于450g，大概有一小碗的量。 对于这些富含膳食纤维的食物，大部分人都很难将其吃完。
所以，要想有效获取这些食物里的营养物质，建议选择营养专家们推荐的“全食”观念，即吃完整的食物，不食用粗纤维提取物或浓缩物。也就是说，我们要像古代先贤们学习，一日三餐，餐餐吃饱饭。这样既能保证营养均衡，又能降低肠道负担。