原料： 猪脚，花生，黄豆，香葱，姜片，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，干辣椒 做法步骤： 1.花生、黄豆用清水泡30分钟；葱切段、姜切片备用。 2.锅中放入适量清水，将斩好的猪蹄放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫后继续煮5分钟左右，然后将猪蹄捞出。 3.另起锅，加入适量油，放入两勺豆瓣酱，小火炒香，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味后，放入猪蹄翻炒均匀。
4.随后向锅里倒入适量生抽、老抽，提下味儿，再倒入花生米和黄豆，加入冰糖、盐，翻拌均匀之后，盖上盖子，中火焖煮半个小时左右。等汤汁收得差不多了，就可以出锅享用了。
小贴士： 1.买回来的新鲜猪蹄要先处理干净，去掉上面的残毛和污垢。如果猪蹄上有明显划痕或者裂痕的，可以用菜刀刮掉，再用火烧一下，以便去除腥味。
2.炒豆瓣酱的时候火不能太大，否则容易炒糊。
阴雯格优质答主猪手是一道营养价值很高的菜，猪脚含有丰富的优质蛋白质及各种微量元素，还含有钙、磷、镁、铁等成分，被人们纳入药膳精品。猪脚以炖汤及红烧的菜居多，那么猪脚还可以炒什么呢？
首推推荐猪手炒酸辣土豆丝，这是一道超级下饭的农家菜哦，酸酸辣辣的味道，看着就让人有食欲！
酸辣土豆丝猪手
用料：猪手两个、土豆1个（大的）、尖椒2个、蒜瓣6个、辣椒酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、
具体做法：
猪手提前炖好，切丝，锅中倒适量油，烧到6成热，放入蒜末、辣椒酱炒出红油，再放入尖椒丝和猪手丝翻炒2分钟。
锅中倒入适量开水，小火炖5分钟，放入土豆丝翻炒至土豆变色熟透，放鸡精和适量盐调味，出锅。
还有椒盐猪手，这是一道休闲的下酒菜，香香脆脆的，吃完一盘还想再吃一盘。
椒盐猪手
用料：熟猪手2个、鸡蛋1个、面粉适量、椒盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10克）、淀粉适量
具体做法：
熟猪手（可以用卤猪手或者酱猪手代替）剔除骨和皮，余部分切厚片，再切成粗丝，切好后放入容器中，调入料酒和糖腌制10分钟，再撒入淀粉拌匀。鸡蛋在容器里打散，再加入面粉搅拌均匀成蛋面糊。
锅中倒入足够的油，大火烧热到7成热，将猪手丝粘上蛋面糊，下锅炸，不断翻动，猪手颜色发白即可捞出，大火烧热锅中的油，将猪手丝倒入复炸，大约30秒捞出。
撒入椒盐拌匀即可，干葱头和生菜叶做点缀。
以上介绍的两道猪手炒菜，相信一定能打开人们的思路。可以借助网络平台搜索更多猪手炒菜，总之，猪手炒着吃营养丰富又解馋。
