逛鱼炖豆腐怎么做好吃？
我做的炖鱼通常是这样的 新鲜的鲤鱼或草鱼杀净，剁成段儿(有专门的剁鱼工具，就是一根铁棍子前面带个尖头儿，很方便)，放葱姜蒜、生抽、料酒腌制一会儿。泡发的木耳切碎，青椒切丝，胡萝卜切菱形片儿。 热油，放花椒粒儿和干辣椒爆香，然后放豆瓣酱炒出红油，接着放姜葱蒜炒香。
加水烧开，把腌好的鱼块儿放进去，小火炖20分钟这样儿。接着把胡萝卜放进去煮熟～最后放进黑木耳，青椒丝，少许胡椒粉（或者不放），酱油调味儿就可以啦~ 这道菜里我最在意的就是鱼肉的新鲜度和口感，为了保持这个新鲜度，我一般是一大早去买鱼做这道菜，或者在市场上让老板帮你处理好。回来清洗干净直接做就可以了。
如果一定要说技巧的话那就是，鱼肉下锅之前用油炸一遍，这样能保证鱼肉的口感更酥脆，而且不会散烂在锅里。 但是这么做的话会比较油。我想了想，要是你不想那么油腻，就按照下面这种方式做吧： 用猪油给锅中留底油，然后把葱段姜片八角放入锅中爆出香味。接下来把鱼骨和鱼肉放进去煎一下，直到煎至两面金黄。这时候可以往锅里倒入热水了，加点儿醋去腥提香。
煮开后撇去浮沫，加料酒、老抽、白糖，接着把打散的鸡蛋液倒进去，最后放到高压锅里煮15分钟左右即可。 这道鱼的精髓在于用猪油来煎鱼，这样能让鱼肉吃起来更加鲜香不腥。而使用高压锅来压，能最大程度保留住鱼肉的鲜嫩度。 如果嫌用高压锅麻烦可以用普通砂锅代替。只是普通砂锅需要比较长的时间才能把鱼炖好。