鲭鱼怎么做好吃？
清蒸，最好去头尾，中间一剖为二，这样好入味，然后盐料酒腌一下（约十五分钟），然后再把姜丝和切碎的辣椒放在鱼身上再腌一会儿.蒸锅上汽后放入，大火蒸八分钟即可 或者剁椒蒸，也是把头和尾去掉，中间一刀两断，剁椒铺在鱼身上再蒸，大概七八分钟就好了
或者干烧法：先炸鱼再调味，最后收汤，用白糖为主来调味，因为鱼肉比较容易腥，所以料酒要少放甚至不放；另外，生抽的量不要多，否则颜色重了影响美观
或者做汤：这是山东的做法，做鱼头汤，先把鱼头煎两面微黄，加水、放葱、姜片，小火炖至汤色乳白，加盐加鸡精调味即可.这个汤很鲜哦～～
如果不喜欢鱼的腥味，那可以在杀鱼的时候把鱼血挤出来扔掉，或者在杀完鱼后，用刀轻轻拍几刀，这样可以去腥味，当然也可以抹上少许盐腌制去腥．
其实，我觉得做鱼最重要的是调火，比如做鱼汤，如果大火就收不上味来了，所以一定要用小火慢慢熬．
我平时做的最多的就是清蒸法和红烧法两种 下面说下具体做法
1，准备原料----新鲜青鲭(超市有卖)或鲤鱼; 香葱三棵切成段 ;蒜3瓣切末;姜丝适量;红椒一个切丝；料酒一茶匙；酱油一汤匙；白糖一茶匙;盐一茶勺(可略多些);
2，鱼洗净控水，在背侧划数刀，抹上少许盐，倒进料酒，撒入姜丝，腌制约十分钟左右；锅内热油(比平时炒菜稍多一些)，八成热时，将鱼下锅煎至二面金黄盛出待用；锅内留底油，爆香葱姜蒜末，倒入红椒丝翻匀，再将酱油，糖，盐和清水调成碗汁浇入；
3，汤汁沸滚时把煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖转小火焖烧至汤汁浓稠即可关火装盘(注意，此时不要开锅盖，以免蒸汽水滴落在鱼肉上造成发粘)；临出锅前撒上香葱段增香.
4，注意事项：一定要热锅凉油哦！这样做出的鱼肉才不会粘锅底.