芦笋炒猪肝好吃吗？
@Lynn_小磊 已经说了，这是道经典下酒菜。我补充一句，在江南地区，这还是道年夜饭上的菜呢！（在苏州过年时吃这道菜，但是不是必备菜肴；在杭州和无锡过年时吃这道菜，而且是必备的） 为什么是下酒菜呢？因为此菜味道偏咸，油量大，不适合当正餐去吃。为什么是年夜饭呢？因为此菜做法比较费工夫，不是速食食品，而且年节时候忙活一天之后，需要一道工序简单、口感鲜爽的菜肴来调节一下心情。
【原料】
主料：嫩芦笋1斤（约600克）、猪肝250克。
配料：葱末5克、蒜末15克、姜末8克、葱花3克、泡姜8克、泡辣椒8克。
调料：食盐4.5克、白糖3克、胡椒粉2克、生抽6毫升、老抽2毫升、醋3毫升、料酒10毫升、干淀粉10克、鲜汤（开水）1/2碗、植物油适量。
【制作流程】
第一步：准备食材。嫩芦笋刮去外皮，冲洗干净后切成两段。猪肝冲洗干净后沥干水分。泡姜和泡辣椒都切成片。
第二步：把切好的嫩芦笋放入沸水中焯烫一遍后迅速捞出过凉水备用。（这样处理的目的在于除去芦笋的涩味。）
第三步：锅中倒入植物油烧热至四成热，调小火力，放入猪肝炒至变色捞出控油待用。
第四步：另起锅烧油至五成热，调小火力，放入泡姜、泡辣椒、葱末、蒜末炒香。加入焯烫过的芦笋翻炒均匀。
第五步：加入食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、胡椒粉调味，再放入肝薄片以及刚刚没过材料的沸水闷煮约2分钟。最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠浓郁些即可出锅。
第六步：装盘后撒上葱花装饰，这道美味就完成了！