香辣酥和什么炒好吃？
首先，要准备食材 鸡蛋 3个 面粉 适量 葱花 少量 姜末 少量 香菜 少量 郫县豆瓣酱 两勺 老干妈两勺 辣椒面一勺 五香粉半勺（可选） 生抽两勺 老抽半勺 白糖一小勺 白醋一小勺 清水适量 玉米淀粉少许 熟白芝麻一把 花生油或者菜籽油适量 第一步，做香辣油，锅里多放些油，烧到五成热的时候，放入葱、姜爆香，然后倒入豆瓣酱和老干妈，小火不断翻炒，直到豆瓣和酱的香味出来。
第二步，打三个鸡蛋进去，加一小勺的白醋和白糖提鲜，用筷子搅散蛋液 第三步，将调好的蛋液倒入锅中，大火烧至沸腾，然后马上关火，让锅里的蛋液趁热沉淀出香味 第四步，等到不烫手的时候，加入一勺的辣椒面、一半的香葱末和姜末以及香菜拌匀
第五步，小半碗清水里面加一勺的生抽和半勺的老抽调色调味，然后慢慢倒进锅里，边倒边搅，调成能够流动的状态，这时可以尝一下咸淡，如果淡了就再加点盐，关火让其浸泡在汤汁里，让香味充分融合。
第六步，面团的制作。三勺面粉、一个鸡蛋、一大勺的食用油，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时左右备用 现在开始炒菜了。锅里倒适量的油，烧热后改小火，把提前用剪刀剪成细丝的铁板豆腐倒进去，慢慢煎透，直到豆腐两面金黄，盛出待用 利用锅内剩下的油，把剩余的辣椒面和五香粉放进去炒香，然后把刚才腌好的肉倒进去，快速划开，倒适量的老抽上色，烹入料酒去腥，大火烧开之后转小火煮至软嫩入味，大约十分钟左右。
时间到，把事先炸制好的花生米碎、切好的青红椒丁和刚刚煎好的豆腐一起放进锅里，大火爆炒几下，让香味弥漫在整个厨房，就可以出锅享用了 小贴士 1.做这道香辣酥最好选用瘦肉或者鸡腿肉，肥肉做出来的口感会比较腻。 2.蔬菜可以根据个人喜好替换调整。 做好的香辣酥凉着吃味道也不错呢。。。