四川腊骨头炖什么好吃？
准备原料，骨头和土豆，胡萝卜 配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒、葱、姜、冰糖 制作过程如下： 1.烧锅开水，放入排骨焯一下，捞出用清水冲洗干净备用 2 锅内放少量油，加入一勺糖，炒制融化并且颜色变深的时候加入排骨，迅速翻匀。 注意这里要全程大火快炒。
3．加热水没过排骨，同时放入八角、桂皮、香叶、干辣椒段和花椒粒，煮开后撇去浮沫，再次开锅后盖上盖子转最小火慢慢地炖。
4．一个半小时左右，汤汁已经明显变少，这时候尝试下咸淡（这时候应该刚刚好），然后加入适量食用盐调味，继续盖盖子焖煮半个小时左右。
5．这时可以看见锅里已经有些干巴巴的结痂了，充分拌匀。 再入高压锅中煮一个小时，关火让汤汁凉下来，然后用筷子夹出结痂，这样骨头里的油脂就完全被逼出来了。
6．最后就剩下清亮的汤汁和高汤了，用勺子舀起会慢慢流下来，这样的鸡汤才是正宗好喝汤。 喝之前可以先尝一口，如果味道不够，可以加点鸡精或者味精提味。 这时候可以加入切好的土豆块或胡萝卜块一起炖至软烂即可。 我没加土豆，只加了少量葱花，因为我不吃葱姜。 出锅盛碗，一碗热气腾腾的腊骨头就这样完成了。