280人看过 4个回答酸菜鱼要好吃，首先是鱼要新鲜，其次腌料很关键。我一般用辣椒、葱姜蒜、花椒、小茴香、香叶、桂皮来腌制鱼肉，先下锅炒制出香味，再淋入白酒去腥增香。 有人放酱油，有人放醋，其实都不对。正确的做法是，起锅热油，加入辣椒，葱姜蒜爆香，然后倒入清水，加1勺盐、1勺胡椒粉、1勺白砂糖调匀后，放入鱼片煮熟即可。这样煮出来的鱼片又白又嫩。
如果味道淡，可以加点生抽调味，但是千万不能多。因为咸淡了，就前功尽弃了！ 最后摆盘时，可以先在盘中铺上姜片和葱段，再把煮好的鱼片和汤汁一起浇在上面，最后撒上葱花和小米椒圈做点缀即可。 现在市面上很多酸菜是用泡菜酸制的，这种酸菜做出来的菜，口味偏酸、脆爽。 而我们四川酸菜是用阴干的方式制作而成，口感更加酸脆细嫩。
我用四川泡菜做了这道酸菜鱼，您尝尝鲜！
段彬彬优质答主酸菜鱼是用鲜活草鱼（或乌鱼）配以四川泡菜等食材制作而成，口味酸爽香辣的家常菜，以鱼肉鲜嫩、味美汁酸而独具匠心，吃起来酸辣爽口，香味四溢。
酸菜鱼的家常做法
1、将鱼头、鱼骨、鱼肉分别处理好，将鱼头和鱼骨斩块沥干水份；将鱼片卷起，从尾部开始切，刀呈30度斜着切片（没有切鱼片经验可以看一下如何切鱼片）；将切好的鱼片和鱼骨分别装盘备用。
2、将酸菜切碎，小红椒切小段，姜切片，葱切段，蒜切片备用；将鱼片放入1茶匙的盐、0.5茶匙胡椒粉、1个蛋清、玉米淀粉1茶匙抓匀，腌10分钟备用。
3、锅里放油，放入5，6片姜、鱼头、鱼骨爆香，倒入开水（水要多），大火烧开，再撇去浮沫，煮10分钟，把鱼汤熬白；把鱼汤倒入砂锅里面再煮10分钟，放入2茶匙盐。
4、将锅洗干净放入油和花椒煮香、捞去花椒，放入辣椒段（也可以是干辣椒段）炒香，再放入葱、姜蒜和酸菜炒出香味，再倒入砂锅一起煮。
5、大火烧开，倒入鱼片，鱼片放入锅里后，用筷子轻轻的把鱼片散开，中火煮1分钟左右即可，撒上香菜和青花椒即可。
