酸菜鱼要怎么烧才好吃？
280人看过 4个回答酸菜鱼要好吃，首先是鱼要新鲜，其次腌料很关键。我一般用辣椒、葱姜蒜、花椒、小茴香、香叶、桂皮来腌制鱼肉，先下锅炒制出香味，再淋入白酒去腥增香。 有人放酱油，有人放醋，其实都不对。正确的做法是，起锅热油，加入辣椒，葱姜蒜爆香，然后倒入清水，加1勺盐、1勺胡椒粉、1勺白砂糖调匀后，放入鱼片煮熟即可。这样煮出来的鱼片又白又嫩。
如果味道淡，可以加点生抽调味，但是千万不能多。因为咸淡了，就前功尽弃了！ 最后摆盘时，可以先在盘中铺上姜片和葱段，再把煮好的鱼片和汤汁一起浇在上面，最后撒上葱花和小米椒圈做点缀即可。 现在市面上很多酸菜是用泡菜酸制的，这种酸菜做出来的菜，口味偏酸、脆爽。 而我们四川酸菜是用阴干的方式制作而成，口感更加酸脆细嫩。
我用四川泡菜做了这道酸菜鱼，您尝尝鲜！