什么咸鸭蛋好吃？
1、鸭蛋与鸡蛋相比，其蛋白质的蛋白质含量略低于鸡蛋，但是脂肪的含量却高于鸡蛋；而且盐腌蛋还具有降低胆固醇的作用，是老少皆宜的食品 2、用老盐水(盐卤)腌制而成的咸蛋，具有色心白，香、鲜、沙酥嫩的特点！
3、挑选鹅蛋时，要挑个头中等的大鹅蛋，外壳色泽鲜明，质地坚实而细腻，无斑点或裂纹; 打开蛋壳后，蛋白洁白，蛋黄呈黄色的鹅蛋质量较好（一般以大者为好）
4.鸭蛋的大小不同，腌制时间也不一样。通常鸭蛋的重量在60g左右需要7-9天的腌制时间。重量大的鸭蛋要多加几天才能入味。 首先准备一个容器，可以是碗或者塑料瓶。 在容器中加入适量食盐和花椒粒，搅拌均匀至融化备用。 我放了两小勺的食用盐，两小勺的花椒粒，大家可以根据自己的口味适当增减用量。 这一步是使鸭蛋入味的关键步骤之一哦！
将买回来的新鲜鸭蛋清洗干净沥干水分，然后放在准备好的溶液中浸泡一下，使蛋液能够彻底被溶液浸润到，这样才能更好的入味呀~ 然后将鸭蛋放到铺有厨房用纸的保鲜袋里，扎好后放入冰箱冷藏腌制一周即可。
这里建议大家在把鸭蛋放到溶液里浸泡的时候尽量多浸泡一会，这样能更好地给鸭蛋入盐味呢～
我一般会泡两个小时左右，时间越长越好！注意不要直接让鸭蛋接触到溶液，容易弄脏！ 下面就是等待的过程啦～ 腌制好的咸鸭蛋颜色特别漂亮，黄澄澄的，让人忍不住想咬上一口啊有没有！ 吃的时候一定要小心咯，刚出锅的咸鸭蛋非常烫嘴哦！
5、选蛋的技巧如下： 一看“外形”。优质松花蛋外观完整，无破损，表面完好无霉斑，蛋壳呈青色，鸭蛋壳有少许黑点属正常，只要蛋清没有出现浑浊即可放心购买。
二闻“口味”。优质的松花蛋剥开蛋白外层，可看到一层白色的霜状粉末，这是松花蛋特有的配料“碱性盐”。这种物质会附着在蛋壳的外层，有轻微涩味。用醋浸泡一会儿就会溶解，味道也不影响口感了。
三尝“口味”。新鲜的松花蛋切开后，切面上有一层霜状的结晶体，即人们常说的“皮蛋膏泥”，用手指甲轻轻刮擦，没有杂质，也没有异味；而劣质品则呈现褐色或黑色，且有臭味，这样的松花蛋一定不要购买和食用。