炸鸡酥脆的好吃还是？
酥不酥的没吃过，但是炸的温度非常关键 一般炸制的温度是在165-170°C之间，这个温度下，鸡肉中的水分才会快速蒸发，产生酥脆的口感。 但是如果温度过高，或者过低，都会影响最后的结果。 比如说温度过低，会让鸡块内部形成硬芯，外皮会发软。如果温度过高，就会炸糊，甚至烧焦。 因此一个完美的炸鸡需要在“恰到好处”的油炸过程中得到。时间过短，温度不够，就会出现上面的那种情况，外面一层已经熟了，里面还是生肉。
不过现在市面上很多号称炸鸡的外卖店，做出来的鸡翅、鸡腿，外表金黄，看着就很诱人。但咬一口下去，你会发现，鸡肉很嫩，味道也不错，可是却少了那么一点儿让人欲罢不能的酥脆！为什么自己在家做的炸鸡没有外面好吃呢？原因就在这里啊~ 虽然用烤箱烤出来的炸鸡外脆里嫩也很好吃，但是烤箱做出来的炸鸡不容易保持新鲜的口感。如果是夏天，放置几个小时之后，酥脆的外皮就容易变软了。所以很多人为了图新鲜都会选择明火油炸的方式。
当然，炸鸡能否做出完美的酥脆口感，还和选择的油有很大关系。有些朋友在家里制作的时候，会选择使用植物油来油炸，这样的确可以减少油脂的摄入，对健康有益。但如果想要获得外脆里嫩的效果，使用植物油是远远不够的。最好的选择是使用混合油，一半植物油，一半动物脂肪。这样既能保证鸡肉湿润，又可以让其表面均匀裹上一层“保护膜”，起到防潮的作用。从而确保最后的成品酥脆可口。