1、选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉馅做出来才香； 买回来的肉不用洗，直接切成厚片，再剁成肉馅。（ps：如果不喜欢吃太细的饺子馅，可以保留些猪毛。）
2、加入葱姜水，开始顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸水。 搅拌至肉馅发白，有黏性为止。然后盖上盖子或者盆子，醒面十分钟。 这步很关键，是肉馅鲜嫩多汁的关键所在！！
3、准备一个碗，放入葱花、姜末、花椒粉和生抽。 用热油爆香后浇到肉馅上，再放入适量白糖、胡椒粉、盐和鸡精拌匀待用。（ps：这一步也可以不用热油，直接用开水把调料化开，倒入肉馅里搅匀即可。）
4、最后一步就是打肉馅了——一直搅拌到肉馅发黏、表面光滑，就可以包饺子了。 但是不要过度搅拌，会破坏肉馅的营养和口感。 这就是肉馅最简单、最营养、最好吃的做法啦~是不是很简单呢～
乜寒芝优质答主要调好吃的饺子馅，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的肉馅：最好选择新鲜的猪肉或牛肉，可以去市场买专门的饺子肉馅，以保证口感和味道。
2. 肉馅的比例：一般是肥肉和瘦肉比例为1:1或2:1，可根据个人口味调整。肥嫩的肉馅口感更爽滑，纯瘦的肉馅口感较韧。
3. 葱姜焯水：在调馅前，将葱姜切好，放入沸水中焯水，去除腥味。这个方法比直接切碎更有效。
4. 花椒水：用花椒、葱、姜、水煮制的花椒水，可以提升肉馅的口感和香味。将花椒、葱、姜加水煮开，捞出花椒，用花椒水调和肉馅。
5. 调味品：根据口味加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、蚝油等调味品，使馅肉质嫩味美。
6. 馅料冷藏：调好的饺子馅要包住，放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅更嫩滑。
7. 适当加水：在调馅过程中，可以适量加入冷水或葱姜水，让肉馅更加滑嫩，口感更佳。
8. 最后加入香油：在包饺子前，加入一些香油，可以增加饺子的香气。
按照以上步骤调制的饺子馅，保证口感鲜美，回味无穷。
