牛肉烩什么菜好吃？
作为一个在西餐厅干了两年，又在私房菜的火锅做了两年厨房主管的吃货来说，这个问题真的太适合我了！ 首先我们一般不推荐用牛肉来烩饭或者烩面。原因有二：一是牛肉的纤维比较长，不易熟烂，用高压锅也很难将香味融入汤汁。二是西餐中很少有将面食和肉类混合起来的做法（意大利的宽面条除外）。这样会破坏食物本身的形态和口感。
但如果真要推荐的话，我推荐用牛腩来烩。因为牛腩是牛身上活动量比较大的肉部分，肌肉间含有大量的毛细血管，脂肪比较少，并且容易炖烂。最适合用来做烩汤。 西餐里面有一些类似焖烧杯的做法。比如沙西米（沙拉酱）拌在米饭里盖上盖子闷熟了吃。还有意大利的宽面条，先蒸熟再浇上酱汁吃等等。但这一类菜肴都是把主食材煮熟后放入容器里加盖闷熟的。而不是像红烧肉那样大火收汁，使汤汁浓稠粘附在原料上的。 所以用这种方法做出来的菜肴，既不失主食的嚼劲，又可以让肉食者吃到软嫩多汁的口感。 另外，因为西餐里有大量的黄油、奶油等富含油脂的成分。它们可以很好的溶解在米饭里，让每粒大米都吸满了香醇的奶味。
牛肉烩土豆
所需食材：土豆2个、牛肉200克、胡萝卜1根、圆白菜半个、洋葱1/4个；花椒6粒、大料1颗、老抽15毫升、盐5克、料酒15毫升、糖2克、姜3片、水淀粉120毫升。
制作过程：
1、食材洗净后，将土豆、胡萝卜、洋葱切成滚刀块；圆白菜切成大块（我用的不是太大个的圆白菜，所以没切太碎）将牛肉切成小薄片备用；
2、平底锅烧热，少倒点油，将切好的牛肉下锅煸炒，炒干牛肉的水份，将牛肉中逼出的水份倒掉；
3、牛肉重新回锅中，加15克料酒、6粒花椒、1颗大料、几片姜、30毫升清水拌匀，盖上锅盖大火烧开后转小火最少炖40分钟；（我用平底不粘锅做的，如果普通炒菜锅的话少放点水就行，不要加太多）
4、然后往炖好的牛肉中加15毫升老抽、2克盐、2克糖、50毫升清水拌匀，大火烧开后倒入圆白菜和洋葱，再次烧开后转小火煮5分钟；
5、然后将切好的土豆和胡萝卜放入锅中大火烧开，转小火再炖5分钟至土豆变软即可，出锅前转大火将汤汁收粘稠，用水淀粉勾芡即可。
