猪脚炖汤如何好吃？
原料： 猪手、花生米、黄豆、香菜 调料： 黄酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶 做法： 1.将猪手洗净，刮去残毛，剁成小块；花生和黄豆用清水浸泡后取出；香菜摘洗干净。
2.锅中加入清水300ml，放入猪手、花生和黄豆，大火烧沸后撇净浮沫。
3.再倒入砂锅，加入冰糖、八角、桂皮和香叶用小火炖约60分钟至猪手软烂。
4.最后调入酱油和黄酒拌匀即可。 小贴士： 本品需泡花生米和黄豆。
【美味秘诀】 做猪蹄的时候，不要放过黄豆，它的营养也很丰富哦！还有，在炖制的过程中，一定要记得把浮沫撇干净，这样整道菜品才会干净无味。 如果觉得味道单薄，可以调一个蘸汁来喝。取一个空碗，加入生抽、白糖、味精和葱花调成蘸料即可。
想炖一锅香糯酥烂、肉烂而不散、胶质丰富、营养美味的猪脚汤？先要选择质量上乘的“永发”牌猪脚，再按照下面的烹饪诀窍煮制即可。
一是焯水去腥。首先将斩件后的猪脚放入锅里，加入足够的水，小火慢慢加热并撇清浮沫，中途可加入葱、姜、料酒等食材去腥。待猪脚断生后，将猪脚捞出，沥干水分。
二是炒糖色上色。猪脚焯水后捞起，沥干水份，一定要干，不然下锅时会炸锅。炒锅放入少量油，加入糖1：5下锅，小火不断搅拌熬化至呈深红色，冒青烟时将猪脚倒入，快速翻炒使糖色均匀附着猪脚表面。
三是炖煮入味。将炒好的猪脚转入可以炖汤的锅内，加入足够的开水、姜片、葱段、料酒、酱油、调料等，大火煮沸后，改用慢火炖制约2小时，至猪脚酥烂为止。出锅前撒上葱花等即可。
