菜还是蒸的好吃？
“菜还是蒸的好吃”，其实是对“炒菜”的误解。炒是一种中国菜品烹饪方式，它的特点就是用火气去加热食材，使蔬菜里面的水分汽化流出，从而变得鲜嫩软滑、清香四溢；而蒸是利用水蒸气的热力使得食物成熟。 显然这两种方法都适合烹调青菜——用蒸汽来做饭菜在中国已经有两千多年的历史了。但它们的重点并不在于“热”，而是在“干”“湿”之分上。
“湿热”是炒菜的关键词：在热油下锅后，食材外面会迅速形成一层被高温加热的膜，这层粘膜阻止了里面水分的蒸发，使蔬菜保持了足够的湿润度和新鲜的色泽（比如绿叶菜的嫩绿色）。随着不断的翻炒，菜里的水汽渐渐变成水滴落下，而菜本身也会变得越炒越干、越炒越香。这就是大多数青菜适合炒菜的原因。
而蒸就恰好相反，它是把菜连着蒸汽一起蒸熟。这时菜中的可溶性营养成分会因为水蒸气的温度和水汽的流动而更好地保留下来，不溶性的膳食纤维也会保持完整。所以蒸菜最大的特点是“保住营养，不失口味”——这也是大多数绿叶菜适合蒸制的理由之一。
但这并不是说炒菜就“失掉了青菜的营养和味道”。毕竟，无论是炒菜还是蒸菜，都是建立在“均衡膳食”的前提下。如果只给小孩吃蒸菜，那他的饮食结构肯定是不合理的。
因此蒸制菜肴并不是比炒菜更营养健康的烹饪方式哦！ 其实，无论是蒸还是炒，它们都属于“中国烹饪方式”这个大家族中的一员。我们大可不必执着于哪种方式比较健康，只要记得平时多种多样的菜式换着做做就好啦~