1.将海鳗鱼切成段，然后放到沸水里焯熟后捞出； 2.把大蒜去皮并洗净，然后剁成蒜泥； 3.往锅中倒入适量的食用油，烧热后放入切好的姜蒜爆香； 4.接着倒入事先焯好的鳗鱼段，不停的翻炒； 5.等到炒干水分，鱼肉蓬松酥脆的时候就可以加入椒盐粉和辣椒粉搅拌一下入味。 6.最后，再撒点白芝麻就更好看了！ 一盘好吃又简单的香辣海鳗鱼就做好了！
除了用油炸之外，还可以把海鳗鱼放到高压锅里，加少许的酱油、糖和鸡精调味，压熟之后撒上葱花和小米椒圈做点缀，味道也是不错的。 用油炸的做法虽然更简单些，但是油锅里一炸，海鳗鱼的肉质会变得更紧实一些，口感也会更脆一些。 如果不喜欢吃辣的话，也可以把辣椒丝和白芝麻去掉，改用胡椒粉增加香味。 我觉得用油炸的方法做出来的食物总是特别好吃，你们有没有同感呢？
施国芳优质答主海鳗片做法
海鳗去骨，切片，洗净，用盐，糖，胡椒粉腌渍数小时。用生粉，面粉和少许泡打粉混合，均匀地包在鳗片上，拍掉多余面粉。起油锅，烧至7成热，下鳗片炸至金黄沥干油分。用番茄酱，白糖，白醋，少许红醋（没有可以省略），生粉加水调成红烧汁，到锅里煮开，将炸好的鳗片倒进去，拌匀，收浓汁到适中程度，起锅，可以撒上少许白芝麻再上桌。
海鳗的介绍
鳗鲡属，俗称鳗鱼，是名贵的食用淡水鱼，分布于太平洋与大西洋的亚热带、温带海区。外形似蛇、无鳞，全身呈带光泽的暗褐色，体型一般为30-50厘米，也有长达2米的，重3-5公斤。根据鳗鱼的生活习性和产地不同，大体上，欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和日本鳗鲡是目前被认可的3个种。日本鳗鲡广泛分布在亚洲的日本、韩国和中国等地。鳗鱼营养价值极高，含蛋白质58%、脂肪6.2%、碳水化合物0%、热量1364、钙204、铁3.2、维生素A2775微克。鳗鱼蛋白质含量非常高，而脂肪含量却非常低，且所含脂肪以不饱和脂肪酸（甘油脂）为主，因此也是很好的美容食品。
