准备材料 鲜米粉、猪肉末（肥瘦比例3：7）、香葱、生姜、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱（或者剁辣椒），适量。 制作步骤 1、调酱。 豆瓣酱和剁辣椒中加入生抽和老抽各一勺，搅拌均匀待用；（如果喜欢味道重些的，可以再加少许盐）
2、粉浆。 取一个大碗，倒入开水，然后加入少许面粉，搅拌成面糊状备用。
3、油炸。 锅内倒油，油热后将肉馅团成一团，放入油锅内炸至金黄色捞出沥油待用。
4、炒制。 锅底留少许底油，烧至五成热时，爆香姜末和葱白，然后将调好的酱料倒入锅中，小火煮开，待酱料浓稠后，将炸过的肉馅下锅翻炒均匀，让每块肉馅都沾满酱汁即可关火盛出。
5、盛盘。 在每个盘子内铺上青菜，然后将炒好的肉末米粉浇在上面就可以食用了！ 小贴士 1、用热油把豆瓣里的香味煸出来，再用小火慢慢煎炒，直到变成深红色出香味，这个过程一定要一直保持小火，否则就容易熬干了。
2、如果喜欢吃起来有嚼劲的感觉，可以把粉浆调成糊状，里面加点小苏打，这样蒸熟后的米粉会筋道Q弹。如果不喜欢这种口感，就直接调成稀糊状，蒸出来的米粉会很软嫩。
家天轩优质答主米粉腌肉是一道湖南省湘南地区的家乡特色小吃。米粉腌肉在湘南地区家家户户都会制作，但是要做的特别好吃还有一定的技术，下面我与大家分享如何做好吃又营养健康的米粉腌肉。
湘南地区的冬至是制作米粉腌肉的开始。
把五花肉买回家后，用热水把猪肉表面清洗干净，不能用冷水洗猪肉。把锅洗干净，倒入水烧开，趁热把猪肉放入开水中，用大火猛煮3分钟。把猪肉捞出来后，再次用热水清洗干净。洗干净后的猪肉用菜刀切成大块，放入洁净的盆子中，均匀地撒上75度左右的的热盐，盖上一层保鲜膜腌制5个小时。
把腌制好的猪肉块清洗干净后，用洁净的厨房纸把猪肉的水分吸干，撒上少许豆鼓辣椒粉，用菜油炒的焦黄。再撒上生姜丝，用慢火炖一个小时。炖好后的猪肉不能急着拿出来，要继续在炖锅中浸泡3个小时。浸泡后的猪肉会更加的酥烂。用菜板把炖烂的猪肉切成肉丝。
把大锅洗干净后，倒入100ml的菜籽油烧开，用铁瓢把烧开的菜油舀到晒干的米锅巴上，锅巴在菜油浸润下会迅速的酥脆成米花。米花在菜油的浸润下，会发出诱人的香味。用铁瓢把米花舀到瓷盆中，再把用大铁锅炒香的100ml的花生和200ml的黄豆倒入盆中。用菜刀把生姜切成姜丝倒入盆子中，再加入5g的食盐和20g的椒盐混合均匀。把切好的猪肉丝倒入盆中与米粉混合均匀。放入洁净的瓦罐中，封口腌制24小时。
腌制好的米粉腌肉就可以食用了。
