用什么淀粉做香肠好吃？
想要做好的腊肠，首先要有好的馅料，我比较喜欢吃带点颗粒感的，所以会用五花肉搭配一些切成小块的马蹄一起制作。 买回来的五花肉不需要水洗，因为猪肉本身有油脂，清洗了会影响风味，再把调料混合均匀抹在肉上面腌制一下，我个人会放生姜、生抽、老抽、腐乳和白酒来入味，如果是夏天最好能放入冰箱冷藏过夜。 马蹄去皮后切成小粒备用。 (这里忘记拍了……)
接下来最关键的一步就是调淀粉，这直接决定了腊肠的口感和味道，我用的淀粉是豌豆淀粉，比例大概是100g肉馅25g淀粉，这个量能保证炒出来的糯米饭软糯适中，太干或太湿都会影响口感。 如果有搅拌机可以打得很细腻，没有的话就用刀背或者擀面杖把糯米擂成糯米粉，过筛两次直到糯米粉变得细腻。 和肉馅一样，淀粉也是分多次加入，一边到边搅匀。 我一般会选择用绞肉机来搅肉，这样更省事。
最后把切好的马头粒和拌好味的肉馅混合在一起。 然后就可以灌香肠了！我用的是厨房纸巾吸走多余的油脂。 (当然可以直接用洗洁精清洗) 然后把肠衣套在漏斗上，慢慢的往里面灌。 因为肠衣比较薄，而且是有弹性的，所以很容易破裂，要注意观察防止破洞，如果破了可以用细线修补下。
所有口子都用绳子扎紧。 然后把香肠放到通风处风干3天左右，这一步很重要哦，关系到香肠的口感，一定不要偷懒。 接下来就到了最重要的步骤——熏制。
我把香肠架放在了烧火的灶台旁边。 生火，让烟气充满房间。 注意火不要太大，以免烤焦了。（其实不管怎么小心都有可能会烤焦的，我是特别注意的……）
等到颜色变深就可以了，大约需要一个小时左右；如果怕自己掌握不好火候可以借助一个工具——锡箔纸盖在里面，等闻到香味以后打开盖子看看是否上色ok，如果觉得颜色还是淡就继续烟熏一两个小时。
等到表皮呈漂亮的琥珀色就好了。 把熏好的香肠放进冰箱里冷冻起来可以保存很久，吃的时候拿出来蒸透就可以啦~~