【鸡脆骨】 把新鲜的鸡翅洗干净，表面用叉子或者牙签刺洞，方便入味，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、干辣椒、葱段、姜片腌制半天。 锅里多放油，油热后下鸡脆骨快速翻炒变色，盛出来备用。
【藕遇虾】 藕去皮切片儿备用。鲜虾去壳去掉沙线清洗干净备用。起锅烧油，油热以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加葱姜蒜辣椒爆香，然后放藕片进去爆炒，加适量清水，大火烧开，小火炖15分钟左右。
这时候可以开始做蘸水了，碗里放葱花、香菜、花生碎、小米椒、酱油、醋、味精调匀就可以了。莲藕熟了之后，用筷子夹着虾肉放进去，让每颗虾球都粘满淀粉，然后一起下锅煮到收汁儿就好了。
【家常豆腐】老豆腐一块切成薄片，用油炸成金黄酥脆，放在盘子里待用。青尖椒一个切成段，葱蒜切末。起油锅，油热后放豆瓣酱、姜末、蒜末炒出香味，加水、生抽、老抽、白糖，调成红烧汁。
把调料放入锅中，再把豆腐放进去，小火焖炖十分钟就可以啦！最后调个碗芡（淀粉和水调成糊状）勾芡，让汤汁变浓稠。关火后撒入葱花和香菜即可。
薛婷欣优质答主川菜鸡翅是一道以鸡中翅、花椒、干辣椒、大蒜等为主要食材制作的美食。
制作方法一
食材：鸡中翅、花椒、干辣椒、大蒜、葱、生姜、料酒、生抽、盐、糖、米醋
做法：
1、鸡翅在清水中浸泡片刻后洗净，沥干水分；
2、锅内坐水，下入鸡翅，同时淋入少许料酒去腥，水沸后煮约两分钟，捞出鸡翅冲去浮沫，沥干水分备用即可；
3、干辣椒切段，葱切段，生姜切片，大蒜剥去皮备用；
4、炒锅内倒入食用油，下入花椒、葱、姜、蒜和干辣椒小火爆香；
5、下入鸡翅煸炒，直至鸡翅表面微微金黄，烹入料酒煸炒几下；
6、加入生抽、盐、糖和少许米醋，加入开水，水量没过鸡翅；
7、盖上锅盖焖煮约十五分钟，待汤汁减少后开大火将汤汁收干，翻炒均匀即可出锅。
制作方法二
食材：鸡中翅、酱油、黄酒、醋、盐、面粉、辣椒粉、孜然粉、油。
做法：
1、鸡中翅洗净，厨房剪一分为二，倒入黄酒、酱油腌渍2小时以上；
2、将腌渍好的鸡翅，均匀地在面粉上滚一下，让鸡翅表面都均匀地粘上面粉并且拍掉多余的面粉；
3、油锅烧热，调成中火，将粘了面粉的鸡翅入油锅，煎至两面金黄捞出控油，锅里留底油继续烧热，转成小火；
4、放入辣椒粉和孜然粉炒香，倒入鸡翅翻炒均匀，加酱油、盐、醋炒匀即可。
