什么地方卤肉最好吃？
卤肉的做法和用料决定了味道，做卤肉要挑选合适的做法和用料 一、用料的简单与否决定操作难易程度 有些朋友为了追求口感，会用大量的香料和调味料去做卤水，这样在制作的过程中，步骤比较复杂，时间也比较长，如果是新手操作的话很容易失败。 如果不想那么麻烦，可以选择不用那么多的香料和调味品，虽然做出来的卤肉可能没那么好吃，但是容易上手，成功率较高。 用料简单也不意味着就不好吃了，关键还是要掌握好方法和火候。
二、做法的选择 有些人做卤肉喜欢先用焯水的办法去腥，然后再进行烧制；也有人直接冷水下锅去煮，然后加入料酒和生姜去腥。还有的人喜欢把肉先煮熟再捞出来卤制。。。。 方法其实无所谓孰好孰坏，关键是要适合自己。
三、调料的选择 做卤肉除了食盐、酱油这些基础调料以外，其他的辅料和香料大家可以根据自己的喜好适当添加。
四、温度的把控 全靠火功熬出来的卤汁并不是万能的，有时候我们做出来的卤菜不香也不嫩。这主要是因为我们在制作的时候没有把握好温度这个关键点。 无论是开水烫皮还是文火慢炖又或者是油炸，如果把握不好温度，做的卤菜很难入味，口感也容易变老。