卤水鸡胗怎么做好吃？
- 卤水鸡胗
- By 姜叔的厨房
- 材料
鸡胗500g，生抽30ml，老抽15ml，花雕酒20ml，冰糖15g，桂皮1块，八角2粒，香叶3片，草果1粒，生姜6片
做法步骤
1、买回来的鸡胗洗净，用冷水浸出血水。 （我买的鸡胗比较干净，没有冲洗干净就直接用了）
2、锅内重新注入清水，放入所有香料、生姜和生抽、老抽、冰糖。 （这里放冰糖不是为了提鲜，是为了着色，让卤汁更加香浓）
3、加入花雕酒，大火煮开后转小火煮至酱汁浓稠，约45分钟。 （中途可以打去浮沫）
4、倒入鸡胗，盖上盖子小火煮10分钟左右即可关火让它浸泡在卤水里慢慢入味。过夜最好，最少也要三个小时哦~ （如果着急可以直接用筷子把鸡胗翻匀使得每一块都能均匀入味）
5、最后盛出浇上适量的卤汁就可以吃啦！ 一盘美味又简单的卤水鸡胗就完成啦！
鸡胗15个（大约一人一个，不要太薄，稍微厚一点的），花椒10克，八角5个，草果2个，山奈（或三奈、南姜）5片，生姜5片，葱5根，盐15克，红烧汁适量（超市有售），料酒适量。
鸡胗洗净，锅盛水煮沸，氽水后立即用凉水漂洗，目的是为了让鸡胗保持爽脆口感。
将所有辅料放入锅中，加入凉水，水量以能完全淹没鸡胗为准，开大火，同时放入盐，保持大火煮10分钟。
煮10分钟后，将浮在水面上的料渣捞出，加入鸡胗和红烧汁、料酒。大火再次煮沸后转文火煮40分钟（如果鸡胗厚，可以煮60分钟）。
煮到汤汁将干的时候，如果喜欢汤汁多一些，可以将调料渣捞出，让鸡胗继续在汤汁中浸泡10分钟，然后取出鸡胗浸泡在凉水中10分钟，再捞出来滤干水即可切片装盘。
如果喜欢鸡胗干点的，可以煮到汁水干的时候就捞出，自然冷却后切片装盘。根据口味可以再撒点椒盐。
