牛肉串好吃还是羊肉串？
在知乎上看过不少关于“羊肉”和“牛肉”的话题了，看来各位答主都很热心啊哈哈哈。那我也来凑凑热闹（虽然这个问题是我昨天才看到的……） 先说结论：就口感而言，烤羊肉>烤牛肉；就营养和健康而言，烤牛羊肉都远不及炒菜和涮羊肉。
首先明确一点，“吃烧烤”这个行为并不健康！因为温度过高导致肉类营养成分损失、产生致癌物，还有沾染上的苯并芘等有害物质，都是明确的致癌因素（具体可以百度“苯并芘”)。所以如果真要比较的话，应该是“少吃烧烤”胜过“多吃烧烤”。 但是既然题目问的是“烤牛羊肉哪个更好”那就仅从烤牛羊肉的角度来说吧。。。
在烤制过程中，无论猪肉、鸡肉还是鱼肉，蛋白都会发生美拉德反应，产生香气物质并且颜色变深。但是牛羊肉本身含蛋白质量就多，经过长时间的烘烤，产生的香气物质可能更多，因此会格外香。再加上脂肪的融化，油脂浸透到肉质当中，使得入口既嫩又滑(当然啦，肥肉的烤制效果最好，比如五花肉)。 所以就口感而言，烤牛羊肉确实比煎炸炒好的太多。
不过，2015年《食品科学》杂志上发表的一篇名为《不同炉型炭烤炉对烧烤营养价值的影响》的研究却得出了不同的结果。[1] (PS： 这篇论文总共研究了3种碳炉，分别是普通炉、通风炉和电磁炉，主要测定蛋白质、氨基酸的损失情况。)
该研究认为：由于电磁炉具有升温快、受热均匀等特点，因此在烧烤的过程中，可以有效控制温度，减少有害物质的产生。而且，经实验证明，与普通炉相比，电磁炉烹饪的食物氨基酸含量更高一些。
但该研究也存在局限，比如研究对象是“炭烤炉”而不是“电烤炉”(其实电烤炉和电烤箱是不同的哦 )，且试验条件与现实生活有一定差距(比如食物重量、碳火温度和时间都有规定）。 所以，从这个角度来看，烤牛肉和烤羊肉应该差不多。(这里忽略油烟吸入身体这一不可逆的过程对健康造成的影响哈，反正我们又不天天吃。)
最后啰嗦一句：不管是烤牛羊还是什么猪鸡鱼，高温烧烤会产生有害健康的物质，建议大家不要多吃噢~