凉面放什么菜好吃？
作为一个土生土长的四川人，对凉面的理解还是有那么一点的。 首先面上要放黄瓜丝和葱丝，其实最传统的凉面应该只有上面两种料，至于辣椒油和麻椒油应该是最后淋在上面的。但是我不喜欢把辣椒油和麻椒油混在一起放，我会分别放。 至于蔬菜方面，我认为放一些绿豆芽是一个不错的选择；当然也可以放些生菜、菠菜之类的绿叶蔬菜，但是在颜色上好像就单调了点。 其实放一些煮熟的豌豆也挺好，不过豌豆的口感太嫩了，跟凉面搭配起来感觉不怎么协调。
我喜欢吃面条，所以我做的是凉面食。关于做法呢，我也简单的说一说。我是把面粉擀成薄片然后叠起来切成细条（有点像饺子皮的做法），然后用开水把面团浇透（不用揉面，以免面团黏连），最后用清水漂洗，挤干水分。拌凉面的时候再稍微揉一下，这样口感会比较有劲道。
煮好的凉面用凉水浸泡一会，这样会更加爽滑。 最后一步就是调汁了。最简单的莫过于蒜泥+酱油+醋+辣椒油+芝麻酱调成汁就可以了。或者用葱花+豆瓣酱+生抽+香醋+白糖调成汁也可以。