基围虾蒸还是煮着好吃？
以前在顺德，经常去一家大排档吃海鲜，老板是个四川人，但做的海鲜特别地道，价格也不贵（对于广东来说），他那基围虾是蒸的，而且只放一点油和生抽，非常鲜美，后来回北京就一直找类似的大排档，虽然味道不一样，但都是蒸的，不放葱，不放姜。 前两年去海南三亚玩，在当地一家著名的海鲜店吃基围虾，竟然是煮的！我于是问他为什么这么做，服务员很诧异的回答“这样能更好入味啊”，我顿时无语。回来查了下，原来南方有些地区的基围虾是水煮的。
不过我个人认为，如果做原味的话，还是蒸的好。首先，基围虾本来就是咸水虾，本身带有盐味；其次，用开水泡过的基围虾肉质会松散；用开水泡能使基围虾体内外的寄生虫死亡。 当然，如果你要制作香辣基围虾之类的重口味菜肴，用水煮熟也没有问题，关键是调料的比例一定要掌握好，不要太咸也不要太辣。