这个还真有办法，而且很简单。 以前在饭馆里吃的馅饼，皮儿薄薄厚厚，酥脆软糯都有。馅儿也是蔬菜肉类都有 回来自己试做了好几次（重点！！！）每次都是失败告终 后来灵光一现想到了一个绝妙的方法 把做好的馅饼放在电饭锅里面闷几分钟 哇~简直好吃到爆啊～外皮软软的，微微带一点焦糖色，里面裹着香香的菜和肉，咬一口满口喷香啊~~~~~~ 而且这样做出来分量超级足啊，两个人吃一个正好。
1、和面：用热水和面，面要和的软一些，最好能成团但是又不沾手。 重点：和好的面团要盖上盖子发酵2个小时左右（冬天温度低的话就盖上保鲜膜），期间可以揉一次面，确保不会发酸。
2、调馅儿：韭菜切碎，肉馅用酱油料酒淀粉调底味，二者搅拌均匀。
3、擀皮儿：面团体积膨胀1.5倍大，就可以开始擀皮了。
4、包馅饼：擀皮的工夫，可以调馅料。这样更方便。
5、煎/焖饼：锅里放油，小火煎制。(电饭锅也可以)
幸琬芙优质答主韭菜馅饼是一道非常美味的家常小吃，制作方法简单，营养丰富，味道鲜美。下面介绍韭菜馅饼的做法以及制作窍门。
一、制作材料：
韭菜、猪肉馅、葱姜、盐、鸡精、生抽、五香粉、食用油、鸡蛋（1个）、面粉。二、制作步骤：
1、将猪肉馅放入容器中，加入姜末、盐、鸡精、生抽、五香粉、适量食用油和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、将洗净的韭菜切成细末，加入适量的盐拌匀腌渍一会，杀一下水分，然后倒出杀出来的水分，加入韭菜中，搅拌均匀成馅料。
3、将面粉倒入容器中，加入适量的热水和凉水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，然后下手揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
4、将醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成圆形的薄饼皮，包入适量的馅料，捏好收口。
5、将包好馅料的面团收口朝下擀成饼坯，平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼坯，小火烙制两面金黄即可出锅。三、制作窍门：
1、调馅用的猪肉馅最好用3肥7瘦的，口感更鲜美。
2、馅料用盐腌渍一会，把水分倒掉后再继续加入其它调料，这样包出来的馅饼更紧实，馅料的口感会更好。
3、面团需要加适量冷水和开水，这样包出来的馅饼皮儿既劲道又有口感。
4、馅饼入锅烙制时，一定用小火慢慢烙，这样馅饼才容易熟透，饼皮也会更酥脆。按照上述步骤和窍门制作韭菜馅饼，保证让你的家人和朋友赞不绝口，成为你厨艺的又一亮点。快来试试吧！
