面馆拌面用什么酱好吃？
做面馆，首先要有好的汤料。 汤料的制作我写过教程了，感兴趣的可以去翻我之前发过的文章。 今天来说一下拌面的酱料做法。 拌面用的酱料，可以分为两大类，一类是咸香型的，适合搭配炸酱、辣酱吃；另一类是鲜香味型的，用来调制凉面、凉粉等非常合适。 根据自己的口味不同，调出的味道也有强弱之分。 我以前一直以为是自己调味的问题，直到有一次用同样的原料和配方，不同的只在于水的比例，调出来的两盆酱料一闻味道就大相径庭。 水是调香必不可少的食材之一。
这里需要注意的是，水不要一次性全部加入，边加边搅，感觉浓稠度适合自己的口感即可。 如果是夏天，可以直接放进冰箱冷藏，随时取用，非常方便。 做好的酱汁可以存放2周左右时间，不过越新鲜味道越好。
除了酱汁外，拌面还要有好的辣椒油，这篇文章有教怎么做辣椒油，感兴趣的朋友可以去看下。 做好了酱料和辣椒油，面码子也可以开始着手准备了。
面码子可以根据自己的喜好来决定，常见的有豆芽菜、花生、韭菜等，我喜欢把蔬菜换成黄瓜丝或者胡萝卜丝，这样吃起来更有层次感。 做拌面最关键的是要搅拌入味儿。
把调好味的酱汁倒在面上，用筷子搅拌均匀，让每一根面条都沾上酱料。
如果喜欢脆口的口感，可以把面糊倒进平底锅中，用小火慢慢煎熟，这样的拌面吃起来会有点像炒面，很特别的味道。 如果做的量比较多，可以吃不完，可以将拌面封装起来，放冰箱里冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸透就可以了。