青鱼红烧好吃还是清炖？
作为在淡水养殖青鱼多年的养殖户，可以负责任的说，用清蒸或者清炖的方法是不能把青鱼的鲜味完全烹炸出来的(当然，如果你就喜欢吃有土腥味儿的青鱼肉……)。 要想吃到最本味的青鱼肉，最好的办法就是清蒸了。而且我认为最好吃的青鱼肉应该是姜葱蒸的，具体做法就不赘述了，百度一下“姜葱蒸青鱼”有很多相关的菜谱。 但是要注意，青鱼肚子里有一层黏膜，这层黏膜很腥，而且不易处理干净~(_~)~ 所以如果是自己吃的话，最好在处理青鱼的时候让它肚子朝上，清除掉里面的肠子什么的，然后反复冲洗干净，这样能基本去除了腥味儿~~
但是，如果要做成红烧青鱼或者其他需要油炸的菜肴的话，就得先处理掉这一层黏膜。最简单有效的方法是：刀刮！ 用锋利的菜刀（斩骨刀）刮除鱼肚中的内膜，将其撕成小块儿，再用清水洗漂多次，直至露出白色的鱼肉(这一步可以去掉绝大多数的腥味儿啦~~~)。 然后按照正常的步骤来做就可以了。
不过我习惯多炖一会儿，让酱油和食盐的味道充分浸入到青鱼肉里去。