做烩饼的饼怎么做好吃？
首先，面一定要和好 这是最重要的，因为面团的质量直接决定这顿饭吃得是否舒服。和好的标准是“三光”——盆光、面光、手光。 三光的含义就是和好的面团表面光滑没有干面粉，用手抓起一团面不会粘上手，而且感觉面团很有弹性和韧性。 要达到这样的标准，和面的时候就不能把水一次性倒进去，而是边倒水边用筷子搅拌，尽量让面粉吸收水分后再下手揉。 这样做出来的面团才有嚼劲，才好吃。
第二，面团要发酵 一般夏天温度高，发1-2个小时就差不多了；冬天天气冷，就要延长发酵时间，或者放在暖器旁边，或者用蒸锅的蒸汽来加热发面。 但无论什么时候都不应该把面团发得过于膨大，如果是自己做卤子吃，最好控制在2倍大小；如果上外卖，那就更要注意了，面团太大，加工时候就容易破皮露馅。 第三，揉均匀 其实揉面包、馒头这类比较简单，只要把发酵好的面团再次多揉几遍，排空里面的空气，让面团更加紧实就可以了。但是烙馍不同，需要特别细致地揉。 因为在烙制过程中会膨胀，如果不充分揉匀，那膨胀就会不均匀，导致有的部位薄有的部位厚，吃起来口感就很差。 所以要把面团反复揉，直到没有明显的气泡产生，表面非常光滑为止。
第四，擀得很薄 有很多朋友在擀薄薄的层面的时候，总是难以掌握厚度，要么太厚，要么不均匀。其实只要掌握好方法，也是很容易做到的。
首先把面团擀成长方形的大薄片，然后用刀切成细条，最后把每一条都搓成直径3毫米左右粗细的面条即可。 最后一步很重要——烧开水，下面。 用大火煮制，沸腾后加入少许凉水，继续沸腾再加点冷水，这样反复两次，保证把面筋煮熟。 然后调至最小火慢慢炖，这时候要不断撇去浮沫。 如果有骨头汤或者其他高汤更好，没有的话清水也不错，但一定不要用酱油、盐之类的调料。这样才能保持汤汁清透，吃时沾蒜泥醋汁食用味道更佳。