山药煮汤好吃还是炒的好吃？
你好，本人就是地道山药爱好者，以一己之力向周围的朋友推荐山药这个食材，被嫌弃过，也被夸奖过，总之非常感谢大家的意见！ 首先说我的回答：清炒、白灼、凉拌都可以，我最喜欢的是清炒和凉拌。 接下来分享下我的做法（清炒）；
1、准备食材：山药一根去皮洗净切薄片，青椒一个去籽切丝，葱蒜适量
2、调酱汁：一勺生抽+半勺老抽+一勺白糖+两勺淀粉+适量清水搅拌均匀备用
3、起锅烧油，放入葱蒜爆香，接着倒入山药片和青椒丝，大火快速翻炒至断生，倒入刚才调好的酱汁，收汁出锅即可。(其实这一步还可以放点火腿肠或者香肠片，味道更好)
PS： ①山药去皮的时候可以用削皮刀或者是洗碗槽，尽量保证手的清洁，以免过敏。
②为了减少氧化颜色变深，可以适量加点白醋进去，同时也能去除酸味。
③为了让口感更脆爽，可以在快出锅的时候把山药浸泡在凉开水里片刻再捞出。
④个人感觉清炒的做法更适合鲜山药，如果是老山药，可以采用煎炒烹炸的方式来制作。