好吃的泡椒鸡爪怎么做好吃？
我！是！凤爪的狂热粉丝！ 以前在饭馆上班的时候，如果客人点了凤爪我会偷偷地留下两三个自己吃(因为实在太好吃了)…… 后来自己创业开了小店，每天卖不完的凤爪我都自己留着下酒(其实卖不完的原因是分量太少了一个客人都嫌少)…… 用辣椒、花椒、香料腌制的凤爪，香辣爽口又入味儿…… 再把泡好的凤爪捞出来放入新鲜的料汁里浸泡一个晚上，让每一个凤爪都均匀地沾满酱汁，此时再放入冰箱冷藏起来…… 一盘美味多汁、色香味俱全的泡椒凤爪就做好啦~
做这菜的关键就是泡椒和酱料的选用，我用的是四川简阳的红牌泡菜和成都蜀风酱油，味道正宗很重要哦～ 还有就是要控制好时间和温度。太久了会软烂发黑；温度过高也会对凤爪的风味产生影响。所以每一步都要耐心而细心。 接下来就分享这道泡椒凤爪的做法给大家：
1.首先准备新鲜的凤爪，剪去指甲，冲洗干净后放入锅中加水煮开后再煮5分钟，然后捞出放凉（这样可以去除凤爪的血水和腥味）
2.接下来开始腌制凤爪，这一步非常关键！一定要用凉白开浸泡，这样可以让凤爪吸饱水份而又不过于软烂(用自来水会影响风味且不容易入味儿)
3.接着在盆中加入适量食盐，倒入红牌泡菜和蜀风酱油搅匀备用
4.将泡好的凤爪放在漏勺中进行过滤，除去多余的酱料和水份（这一步很重要，不然煮好后会很咸也很腻）
5.锅中烧开水，水烧开后转小火，慢慢放入凤爪，同时不断撇去浮末，大约8分钟后关火让凤爪在水中浸泡2小时，让凤爪充分入味儿
6.2小时后打开锅盖，看到凤爪已经变成漂亮的黄色时就可以捞出了
7.最后把凤爪放入干净无油的容器中，盖上盖子入冰箱冷藏过夜，就可以吃到味道鲜美的泡椒凤爪了 我一般会趁家里的人不注意的时候偷着吃……哈哈哈…这个真的很好吃而且很容易下饭哟～