我也不知道为什么这个菜这么火，我也没吃过（没有恶意，真的） 作为一个北方人，我们这里基本上不吃荠菜，所以也不懂怎么做。 这个菜我感觉主要吃的是时鲜，现在正好快老了，可以吃了（在我们这儿，一般春天会摘一些荠菜的嫩芽炒鸡蛋或者做个汤喝，好像没啥别的做法了）。
我奶奶以前常和我说“这个荠荠菜呀，它本身没味儿，得往里边打鸡蛋才是香的” 我也没吃过用荠菜包的饺子，所以也说不好怎么做好吃，不过你可以试试我奶奶说的这个方法。
首先，把荠菜洗干净，然后控水，切成末，然后放盐、油拌一下腌制10分钟左右，然后打入两个鸡蛋，放葱花、鸡精、胡椒粉，搅匀，这样就可以包包子或者包饺子了。 注意：腌荠菜的时候别直接放食盐，先用清水浸泡，这样能保留水分，包子或者饺子的口感才会好；
另外也可以不用盐水洗，直接用清水冲洗干净就行，这样可以保持荠菜本身的清香。
来柏可优质答主荠菜饺子馅料调法步骤
荠菜400克、猪肉200克、姜3片、生抽1勺、老抽1勺、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、蚝油1勺、食用油1勺
1、猪肉洗净剁成碎末，如果不喜欢太碎可以切成小丁；荠菜洗净后入沸水锅中焯烫1分钟，捞出沥水剁碎
2、荠菜末加入猪肉末中，再加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和食用油
3、搅拌均匀即可，包子馅料可以再加一个鸡蛋和适量泡打粉
荠菜饺子
材料
荠菜、猪肉、香菇、红椒、盐、鸡精、耗油、姜末、料酒、生粉、生抽、白糖、植物油。
做法
1、猪肉洗净后剁碎，加入耗油、生抽、白糖、盐、生粉、料酒、植物油、姜末腌制20分钟。
2、荠菜洗净后放入沸水中过一下，立刻捞起过凉水，再挤干水份剁碎。香菇、红椒切成碎末备用。
3、肉馅中加入荠菜碎、香菇碎、红椒碎，加入盐、鸡精、植物油搅匀成馅料。
4、包成饺子，锅中烧水，大火煮开，加入饺子，煮至饺子浮起，再次煮开加入一碗凉水，如此反复三次，饺子煮熟后捞起，趁热吃味道最佳。
