凉拌牛肚怎么好吃？
牛肚即猪的胃，有猪肚、牛肚、牛百叶三种。其中以牛肚为佳 （《随息居饮食谱》）。用牛肚制作的菜肴不少，如炒牛肚、清炖牛肚、爆毛肚、酸辣牛肚、红烧牛肚、卤煮牛肚等。制作菜肴时，要选用新鲜的牛肚，而且必须清洗干净。 清洗牛肚的方法如下： 1.将买回来的牛肚用清水浸泡出血水，大约需要三四个小时；
2.然后取出牛肚，用手撕去表面的油腺，再用流动清水冲洗干净；
3.洗好的牛肚放进高压锅中，加入清水、葱段和姜片，大火烧开后转小火继续熬制一个多小时，待能用筷子轻松扎进牛肚即可关火，让牛肚泡在汤汁里慢慢入味；
4.至少两个小时以后把牛肚捞出来，沥干汤汁后放进冰箱冷冻起来，这样处理过的牛肚既容易煮熟煮透，又没有腥味儿。
下面介绍一款家常做法！
原料：熟牛肚300g，香菜1棵，大蒜3瓣，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白糖少许，辣椒油1汤匙，香油1茶匙
做法： 第一步：做这道菜主要用到熟牛肚，就是超市卖的那种已经焯过水的牛肚，如果买回来是生的，可以先焯水后再烹饪。生牛肚的吃法不多，除了涮火锅以外，可以在烹制前先用食盐、白醋或者芥末拌一下腌制几天，这样可以去除腥味儿。
第二步：把熟牛肚切成细丝。也可以用刀背轻轻剁烂一点。
第三步：把香菜洗干净，去掉根部，切成段。
第四步：大蒜剥去外皮，剁成蒜末。
第五步：把切好的牛肚丝、蒜末、香菜放在碗内，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，调匀后即可装盘食用了。