锅贴不脆怎么做好吃？
我做的锅里放的是水，不是油！ 以前我一直以为锅贴是油炸的，就像灌汤包一样需要过油。 所以以前一直都是用油来煎饺子的。 后来有一次我用冷水煎饺子，结果外面那层皮熟透了，里边的肉馅儿还是生的(因为热水下锅会熟得快一些)。 我很奇怪为什么用水煎的饺子不酥脆，然后我就反复思考这个问题，终于被我弄明白了：原来是因为水在高温下会产生水蒸气，水蒸气碰到冰冷的金属锅底又变成了小水滴(我的锅是不锈钢的)。 不锈钢虽然导热迅速，但是散热也很快。所以水温上升的速度很快，但是因为温差太小，温度很难保持住。 而如果用油的话，因为是闭炉加热，温度上升的慢，但是温差比较大，温度可以保持的很好，使得外皮迅速成熟。 但是内层的肉馅还是需要一定的时间才能熟透。 这就像是包子或者花卷生胚醒发以后直接上锅蒸熟的效果。只是这个过程是由水代替了的油。所以表皮和内部都是软软的。
其实水煎包也是这个原理，不过是在生胚上刷一层食用油再盖上盖子。这样既能防止水分过多流失(比如炸制的过程中油分会氧化发黑就是由于水分损失导致的)又能使外表迅速成熟好吃。 用油或者是水来煎饺子，关键是要控制好时间。
不能过早的下油锅，否则会失去水的营养价值。也不能久油炖烧，否则会导致营养成分丧失并且口感变老变硬。 看你的操作了，如果是你说的“没熟透有点粘牙”的情况，那就是你火太大，或者时间太久。如果是“太熟了外面酥脆里面软”那应该就是火候不够。