炒鸡怎么炒好吃？
山东的炒鸡一般是炒公鸡，做法其实挺简单的，材料一般是用整只鸡或者鸡腿来制作，也可以选用鸡块、鸡胸肉等。 下面以我老家是临沂兰山地区的炒鸡为例来讲一下步骤。首先需要准备一些配料，葱切段，姜切片，蒜拍破备用；然后准备几个干辣椒和几个干花椒粒（也可以用新鲜辣椒）、八角2个、香叶3片、桂皮1小片和一小撮孜然粉（可以不加）。 接着将整只鸡切成适量大小的块儿，用料酒、盐、鸡精和生抽拌匀腌制15分钟入味。然后就可以开始炒了，热锅热油下干辣椒段和干花椒粒（注意不要下错了辣椒，不然就辣死了），小火煸出香味后放入葱段和姜片以及大蒜爆香，然后将腌好的鸡肉倒入锅中开大火快速翻炒至变色，加入少许老抽和糖继续翻炒均匀上色。待鸡肉基本成熟后再加入开水没过鸡肉，盖上锅盖小火炖煮约十分钟左右即可出锅食用。 这里需要注意的问题是：
1.炒鸡一定要用整只鸡来做，如果是超市卖的冷冻鸡块或鸡脯肉那就没戏了~那种东西根本不正宗！
2.因为炒鸡的做法比较简单所以不太容易控制火候，因此炒制的过程中要勤翻动以免沾锅糊底。另外就是要注意在放香料时不能太多了，因为香料味太重会影响鸡肉本身的鲜味哦～不过如果你很喜欢吃辣的话可以在后面加干辣椒段一起翻炒。这样就会把整个菜的味道提升一个档次啦～最后一道色香味俱全的下饭神器就这样诞生了！