火锅米线好吃么？
作为在云南生活了两年多的人，火锅米线我还是有点发言权的。 首先，要说什么是火锅米线。严格一点说，就是用火锅的形式吃过的米线。所以像我们常见的汤锅、冒菜一类的“非清汤”形式不算在里面（虽然其实我也经常打着吃火锅的旗号去吃这些玩意……） 其次，要讲为啥子叫火锅米线。这是因为在云南大部分地方的火锅店里面都会有一台冰箱，里面放着各种佐料，你随便点一盘荤菜或者素菜进去，老板会切好，用开水烫熟，放调料拌着吃。这跟我们平常吃的米线差不多。所以这里就引申出来了一个“涮”的动作。而火锅一般是用炭火或者电磁炉煮的，这样温度比较稳定，能保证一直沸腾着。把这种用火锅煮的米线称为火锅米线。 这东西好不好吃，关键就在这涮的材料上面。
一般来说，好的火锅米线店会用新鲜肉片做锅底。毕竟不是每个火锅店都有那台保温效果良好的冰箱…… 用新鲜的肉类做锅底，汤的颜色和味道才够正。那种放了很多香料或者添加剂做出来的汤色红亮亮的锅底，我劝各位还是少吃为妙。因为吃多了会中毒…… 有了合格的锅底，接下来就是要看服务员小姐姐涮材料的水平了。如果她熟练地将材料夹起来，放进冒着热气的锅中，并且没有掉到锅底烧焦的话，这顿火锅米线的质量就算是合格了。
不过大部分情况下，你能吃到这样的火锅米线已经属于运气不错得了…… 因为好的锅底和熟练的操作并不冲突，这两样都是成本很高又很耗时间的工序，大部分的“美食”都只是满足了一个条件而已。