瘦肉怎么腌制好吃？
小时候，最喜欢吃妈妈卤的酱牛肉、酱猪头肉和酱猪蹄，后来学了厨师，做了很多好吃的咸肉（也就是腊味）。 其实，做咸肉很简单。 首先选好食材 这里建议选用半肥半瘦的五花肉来做。用纯廋肉做的咸肉太柴了不好吃。 用五花肉做咸肉的关键是：去皮去骨。
1、将新鲜的五花肉用清水漂洗2次，去除血水；
2、把漂好的五花肉放在案板上，用刀子把皮刮干净。（不刮油也不好吃哦！）
3、把刮干净的五花肉放在容器里，加入八角、桂皮、香叶等香料，以及适量食盐、酱油和冰糖，拌均匀，腌制1个小时以上。 注意： 一定要先用淡盐水浸泡肉块，这样既能去掉浮沫，又能给肉块消毒。 盐的量要根据肉的多少来定，一般500克左右的肉，加40克左右食盐就够了。
接下来，就是最重要的烟熏步骤了。我是在网上买的专业熏炉，自己在家做。也可以找通风条件好的地方，烧柴火或者燃气来烟熏。不过要注意安全哦！ 把腌制好的五花肉放入熏炉中，盖上盖子，启动程序就开始等着吃肉啦！大概两个小时后就可以出炉了。 (没有专业烟熏炉的朋友也别急，用普通锅来制作，方法一样，只是时间要更长一些) 等到完全凉下来后，切片装盘，美味的咸肉就做好啦！ 无论是蒸着吃，下酒喝，还是爆炒都很棒呢！ 我还做过熏兔、熏鹅……也是超级美味哒！感兴趣的朋友可以试试！