前腿肉好吃吗？
这个“前腿”是指猪的前腿还是羊的前腿呢？ 如果是猪的前腿，又称上脑（猪的上脑）、眼肉（猪的眼睛部分）或夹心肉（指猪胸前靠近肋骨的部位），这部位的肉质鲜嫩，含有一定量的肌肉纤维，适合炒、炖或者烤肉等烹调方法，比如菠萝咕咾肉、小炒肉或者酱猪蹄。 但是，要说最嫩最好吃的猪肉，那还得说是五花肉！ 五花肉是一层瘦肉一层肥肉相间组成的，肥瘦比例大约1：9或者2：8。由于有脂肪的存在，使得五花肉的肉质更加细嫩，吃起来一点都不柴，并且带有淡淡的油脂香味。
如果切成薄片，五花肉的厚度变薄了，与大葱一起爆炒，是下饭下酒的好菜；如果切成筷子粗细的条状，可以凉拌吃，加入辣椒油、大蒜泥等等，吃起来香辣爽口；如果蒸熟了切片，拌着米饭吃，香喷喷的，十分过瘾。 五花肉的最佳搭档可是酸菜啊~东北菜中最经典的菜肴之一——杀猪菜，里面的主角就是五花肉和酸菜，配上二两小烧刀，美滋滋呀~~ 猪的前腿还有另一个称呼——“肘子”。
用肘子做菜，最经典的就是烧肘子了。把处理干净的肘子放入锅中，加酱油、白糖、料酒等佐料，大火烧开转小火慢慢炖煮，待肘子酥软入味后，就可以品尝这道美味了。
除了猪的前腿外，羊的前腿也叫作肘子，不过这个肘子的肉质没有那么紧实，含有丰富的胶原蛋白质，适合煲汤饮用，比如山药胡萝卜排骨汤、藕节炖排骨等，都能吃到满满的骨胶状态。 说到骨头，猪的前腿还有一个宝藏部位——猪手（猪蹄）。
猪手营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等成分，但是含有的脂肪是不饱和脂肪酸，易于被人体吸收。而且猪手的吃法花样繁多，焖煮、卤制、红烧、清炖都可以，尤其推荐糖醋猪手，酸甜适中，味道好极了～～