炒蒜怎么好吃？
280赞了，谢谢大家！再更个新做法~ 以前用青蒜炒腊肉的时候，总是把青蒜切成段。有一次，不知怎么就突然把整棵的青蒜都剥了下来，洗净甩干水分，准备下锅。 我一直以为这是很蠢的做法，直到我做了这道蒜香排骨。
把一整颗的大蒜清洗干净，沥干水（注意不要把浸泡大蒜的水直接用来炒菜）之后，放在案板上用刀轻拍，使得大蒜的表皮略微破皮，但不完全碎掉。这样处理过的大蒜香味会更浓郁、更容易入味。然后加入生抽、老抽、料酒、糖和盐拌匀，把排骨放入，腌制两小时以上。 接下来就是炸制的过程。把腌制好的大蒜和排骨一起倒入锅中，小火慢慢煸炒，直至大蒜变黄，并且几乎吸收所有酱汁的味道。这个时候就可以关火盛盘了。 如果有香菜或者葱花更好，撒些在上面，闻起来香喷喷的。
这道菜除了油炸过程比较耗油之外，其余都很省心。关键是很下饭啊！两碗大米饭还不够呢……
下面是原答案～～～～～～～～～～
作为一个地地道道的北方人，我对蒜的印象只停留在吃饺子、煮面或是做凉菜放几头蒜的水平上。等到读了大学，离开了家乡，才第一次知道原来南方人是拿蒜当主食吃的——煮熟的大蒜蘸酱吃！
在东北待了四年，虽然没有染上天南地北的人都爱吃蒜的习惯，却也逐渐接受了生吃蒜这种“异端”。后来考了研，去了南京，这才真正认识了蒜。 这里的人不仅喜欢生食蒜，而且做的菜里面也会放蒜，甚至炖鸡汤的时候，蒜也是标配。不过我喜欢用醋和酱油调个汁儿，蘸着吃。 来，现在我们来聊聊爆炒蒜。
首先，我们要明白一个道理，大蒜辣不辣，全看它长了几个蒜瓣儿。四瓣儿的辣味最浓，两瓣儿的蒜味道最淡。如果是做凉拌菜或者跟羊肉在一起炖着吃肉的话，用四瓣儿的蒜最好；若是要清炒或者与其他蔬菜一起炖煮，两瓣儿蒜就足够了。
两瓣儿蒜清炒或者和其他蔬菜一起炒是最美味的。记得每次去菜市场买菜，总会买上一棵大蒜，回家挑出一两瓣儿，用清水冲洗干净，晾干水后切成薄片。这样炒出来的菜肴既保留了辣椒本身脆嫩的口感，又很好地突出了它的香辣味道。 记得有一年，我和室友同时买了几条一样的裙子，回来发现颜色不太一样，我就特别好奇地问她：“这裙子是不是你洗过了？”她一脸懵逼，说：“没有呀！”我说：“那为什么会褪色呢？”她说：“我哪知道啊……” 后来终于找到原因了，是因为她买的这条裙子是纯色的，而我买的这条是有图案的，所以洗完以后，她的裙子清水洗了一两遍就干净了，而我的裙子因为白色部分被洗掉了，所以就留下了深色部分的痕迹。 哈哈，写到这里想起来这个乌龙事件，实在是不吐不快呐………