如何炒蒸面好吃？
我猜题主说的是陕西的拌面（擀面）吧，那个炒是炒不熟的，得把面和好之后擀成片儿，煮熟晾凉之后再和辣椒蒜泥、陈醋、生抽等拌在一起。这个炒一般指的是打卤，或者扯面条下饺子汤。 不过话说回来，要是我们能把蒸制这一步做得好好的，那也是不错哒。我来分享下我的经验～
1. 揉面 这是最重要的一步！一定要多揉一会儿，要让面团内部的组织变得更加紧密；
2. 醒面 把揉好的面团放到一旁发酵至两倍大左右；
3. 揉面排气 把发好的面团重新揉搓排气和按压，为的是让面团变得更紧实一些，同时也让它更有筋道；
4. 擀面 把揉好的面团擀成薄片状，尽量薄一些，这样蒸熟之后会比较蓬松可口；
5. 上锅蒸制 蒸架上铺上纱布，把擀好的面片放在上面，上锅蒸制10分钟左右即可（注意观察，以免糊底） 在蒸面的过程中，我们可以准备佐料。
1. 剁葱末 用刀将香葱、洋葱切成碎末（我比较喜欢用洋葱来炒熟，增香效果比小葱好很多哦）；
2. 炸香油 小锅内倒入适量食用油，加热后放入葱花/洋葱爆香，然后关火让香气浸泡在油里；
3. 调酱料 取一个干净无水无油的碗，倒少许酱油（不建议用生抽，颜色太重影响观感），依次加入糖、味精、辣椒油、香油及炸好的葱花/洋葱，搅拌均匀备用。 我用的面粉是高筋粉，所以吃起来很有嚼劲，如果觉得嚼起来太费劲儿，可以在和面的时候适当增加些鸡蛋的量（我是大概一斤面粉一个鸡蛋的比例）；如果不喜欢吃太硬的，可以适量少加一点盐。