牛肉跟什么打好吃？
作为一个在牛肉行业摸爬滚打十余年的从业者，负责任的告诉你，没有所谓的“最”配牛肉的菜，只有最适合牛肉的菜。 适合，意味着它可以最大化激发牛肉的风味，保留牛肉的营养，不抢走牛肉的味道。 在烹饪方式的选择上，清炖、清蒸、白灼是可以保留牛肉本身风味的方式了。在这些烹饪方式的基础上，我们可以通过调料的选择进一步调整菜品的风味。 如果想让口味更重一些，可以多放些辣椒、花椒、八角等香料，但是需要注意的是，香料的用量不宜过多，尤其是味道重的香料如八角、桂皮等最好少放。如果放多了，菜品会变得非常油腻且味道很重，对于菜肴的品质控制是非常不利的。 除了香料的选择外，酱油、白酒、豆瓣酱等调味品的选择和用量对菜品风味的影响也非常大。
以豆瓣酱为例，有些朋友喜欢用豆瓣酱炒蔬菜，这样吃起来会有很重的酱香味；而有些人做菜时却从来不放豆瓣酱，原因就是在于对豆瓣酱用量的把握不到位。 实际上，我们在使用豆瓣酱的时候，要尽可能少放，而且要和油的温度一起加入锅中。油温高有助于豆瓣酱迅速释放出味道分子，如果油温较低，则豆瓣酱会糊化粘附在锅壁上，反而无法发挥出其应有的作用。 还有很多细节上的处理，会对最终菜品的口感产生较大的影响。例如，切牛肉时，我们应该将牛肉逆着纹理切成薄片，这样做出来的成品口感会比较细嫩；而在炖煮牛羊肉时，我们需要把表面的血沫撇干净，这样既能保证汤汁清爽，又能使羊肉肉质细嫩、不膻不腻。