鸭怎么烧更好吃？
北京鸭 （1）原料加工。将鸭处理干净，沥干水分；姜切片、葱切段备用。 （2）热油锅入姜葱爆香。 （3）加入焯过水的鸭块翻炒一会儿后，烹入料酒和醋再炒一下。 （4）加酱油调色，加盐调味，炒至上色入味。 （5）移至炖锅中，加水和八角等香料，焖半个小时左右。如果颜色不够也可以再适当加点老抽。 （6）汤汁收干即可关火出锅。此菜味鲜咸，香嫩。
芋儿鸭 （1）原料加工。鸭从背部劈开清洗干净，焯水时加花椒、干辣椒煮出血沫，冲洗干净备用。芋儿削皮，切块待用。 （2）热油锅放入葱姜爆香。然后加入郫县豆瓣和剁蒜炒香，倒入鸭肉反复煸炒。 （3）加入适量清水，加入料酒、醋、白糖、生抽、老抽调好口味。再把切好的芋艿铺在锅底，上面盖上一层姜片。 （4）大火烧开转中火炖熟，最后撒上葱花就可以了。 特点：香辣味浓，汤色亮红。
泡菜鸭汤 （1）原料加工。鸭子清理干净，剁成小块，用清水浸泡片刻，洗净血水。 （2）热油锅放入鸭肉炒至变色，调入料酒、豆瓣酱和甜面酱炒匀出香味。 （3）加入足量清水，加入泡椒、小米辣圈，大火烧开转小火慢炖。 （4）当汤汁快熬完的时候，调入香菜末、胡椒粉、鸡精和味精搅匀即可关火。这个汤很酸辣，不适合小孩和胃酸过多的人喝哟！
香菇烤鸭 在烧鸭的做法基础上改良而来的。因为用了酱香型白酒，所以不用再加盐了哈！ （1）原料加工。光鸭去内脏洗净，斩件待用。 （2）热油锅把鸭件爆炒，加入八角、桂皮、香叶和辣椒炒香。 （3）加入生抽、老抽、白砂糖和啤酒。把调好的酱料倒在鸭上，让鸭充分浸泡在里面。 （4）盖上盖子小火焖煮两个小时左右，打开盖子，淋上香油，撒上香菜就可以啦！