什么仓鱼好吃？
买仓鱼，要挑眼睛亮亮的，这样才有精神！而且鱼鳃色泽鲜红，这样的鱼肉才新鲜。 买回来的仓鱼，除去鳞片和内脏，冲洗干净后，在两边鱼胁处各切一个刀口，然后从鱼头开始，用菜刀刮去鱼身的内膜（这地方腥味较重）。
鱼身改刀完毕之后，加入少许食盐和白醋抓匀，腌制15分钟左右。接下来就是最重要的步骤了——炸制 首先把锅烧热，并用干净的刷子刷一层油； 冷油入锅，小火加热，慢慢炸至两面金黄即可起锅。 经过炸制的仓鱼，表皮变得酥脆，内部却还是很鲜嫩，沾上一点椒盐粉或者孜然粉，香味扑鼻而来，让人食欲大增。
如果喜欢重口味的，还可以将炸好的仓鱼拌着剁辣椒、豆豉一起食用，滋味也是相当不错~ 除了直接油炸外，还可以把切好的仓鱼放锅里用适量的植物油煎至金黄，再放调料加水炖汤，也是别有风味。
小贴士： 在炸制的过程中，火不能太大，否则容易焦糊。在出锅前可以往里面加入一些生粉水勾芡，可以让外观更漂亮有光泽，口感也会更嫩。