怎么做出好吃的卤味？
先摆结论，好香的卤鹅！怎么做好吃呢？我总结了一下，主要是“三油” （有点暴露啊……）
1、炒糖油：这个是最难的一步，也是让卤菜味道变好的关键所在。炒的不好就会发苦。这里最好用老冰糖。我家里没货了，用的白砂糖。把切好的原料泡进凉水里，可以更入味。同时也能防止炒糖的时候粘锅。小火慢慢加热，要用铲子不停地搅拌，直到全部融化变成棕黄色就可以关火了。这一步非常重要，直接决定口味。
2、过油：我这里是把卤料放在油里炸一遍，这样做的好处是更好入味，同时还能够去除部分油脂，让菜肴的味道更加清爽。如果放香料过多的话，也可以考虑用水煮一下，效果一样。
3、滚汤：这就是传统卤菜的步骤了。把食材放进熬好的卤汤里就可以了。注意最后汤汁不要太咸哦～ 我用的是砂锅，所以看起来比较漂亮。不过要注意防止砂锅溢出烫伤哈~ 如果有更好的制作方法，欢迎指正和补充。